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NO PRATO... Leitão assado e cuscuz de abóbora, Assinatura

por Marta Felino, em 28.12.12

... o leitão assado, sobre o cuscuz de Trás-os-Montes e a abóbora... servido com molho de pimenta e cabidela

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Canja aveludada de galinha, Assinatura

por Marta Felino, em 26.12.12

... a "canja-ligada" de Henrique Mouro...

... uma notável reinterpretação da tradicional canja de galinha, em que a magnífica textura do seu aveludado fica na memória...

... por cima, a galinha desfiada, o ovo de codorniz BT, cubos de cenoura e batata, amêndoas laminadas torradas e o toque da hortelã

[este prato é comentado aqui]

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:55

NO PRATO... Filhós de forma com laranja, Assinatura

por Marta Felino, em 24.12.12

... a filhós de forma, o gelado de laranja, o requeijão e o bolo de abóbora com avelãs... a laranja desidratada, o pau de canela e a folha de hortelã...

... e uma delicada calda de laranja e canela...

... a tradição presente dos doces sabores do Natal... em mais uma criativa sobremesa assinada pelo Chef Henrique Mouro

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:05

NO PRATO... Polvo, batata-doce e lentriscas, Assinatura

por Marta Felino, em 22.12.12

... o polvo assado, sobre um cremosíssimo puré de batata-doce, salpicado de saté em pó e azeitonas picadinhas...

... com espuma de saté e tiras finíssimas de lentrisca

[este prato é comentado aqui]

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura

por Marta Felino, em 19.12.12

Folhado de espadarte e berbigão

 

[este amuse-bouche faz parte do menu de Natal descrito aqui]

 

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Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 09:25

NO PRATO... Lactarius, arroz e leitão assado, Assinatura

por Marta Felino, em 15.12.12

... leitão assado e uma arrozada com raízes e cogumelos Lactarius deliciosus... delicioso, mesmo

 

[este prato é comentado aqui]

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:15

NO PRATO... Chocolate e todos num gelado, Assinatura

por Marta Felino, em 09.12.12

... uma sobremesa de e em formato de cogumelo...

... em que o pé do cogumelo é um criativo e interessante gelado com 5 espécies de cogumelos: 1) Lactarius deliciosus, 2) Cantharellus cibarius, 3) Boletus aestivalis, 4) Pleurotus ostreatus e 5) Craterellus cornucopioides... e o chapéu é um macaron de chocolate...

... cogumelo este que nasce num brownie de chocolate com nozes, o solo, sobre um creme de caramelo, o subsolo...

... ao longo de um crumble de caramelo com folhas de hortelã, a lembrar as plantas na terra

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 02:25

NO PRATO... Espadarte e "asas de morcego", Assinatura

por Marta Felino, em 06.12.12

... espadarte rosa de Sesimbra, crosta de broa e chouriço, camarão, topinambo, espinafres e cogumelos "asas de morcego" (também conhecidos por "trompetas da morte" ou "capas de viúva")

 

[este prato é comentado aqui]

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:10

NO PRATO... As cantarelas à Brás, Assinatura

por Marta Felino, em 01.12.12

... uma recriação desconstruída do "à Brás", uma das receitas de bacalhau mais conhecidas da cozinha portuguesa...

 

... recriação, porque tem todos os ingredientes do "Bacalhau à Brás", menos o bacalhau: ovo, cebola, salsa, batata, azeitonas e... Cantharellus cibarius (ou cogumelo cantarela, chanterelle ou girolle)...

 

... e desconstruída, porque o cremoso de ovo, cogumelo, cebola e salsa picada é servido dentro da casca de um ovo; a batata, à parte, num crocante, a fazer de tampa do ovo; e no prato, mais umas folhas de salsa e as azeitonas cortadas em bocadinhos trabalhadas numa redução de vinho do Porto

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:10

NO PRATO... 4 de 4 formas diferentes, Assinatura

por Marta Felino, em 28.11.12

4 cogumelos diferentes: 1) Lactarius deliciosus, 2) Cantharellus cibarius, 3) Boletus aestivalis e 4) Pleurotus ostreatus...

 

... cozinhados de 4 formas diferentes: 1) guisado, 2) salteado, 3) grelhado e 4) assado

 

Detalhe do Lactarius deliciosus (também conhecido por cogumelo sancha ou míscaro) guisado com cebola, alho, cenoura, aipo, chouriço e toucinho... 

... e do Cantharellus cibarius (ou cogumelo cantarela, chanterelle ou girolle) salteado com limão e servido sobre limão desidratado

 

Detalhe do Boletus aestivalis (ou boleto estival ou cepe de verão) grelhado com queijo da Ilha...

... e do Pleurotus ostreatus (ou cogumelo ostra ou Shimeji-preto) assado com alho e azeite

 

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publicado às 00:10

NO PRATO... Espadarte rosa de Sesimbra numa feijoada, Assinatura

por Marta Felino, em 25.11.12

... um espadarte rosa de Sesimbra de grande qualidade numa...

... feijoada apresentada num cremoso puré de feijão branco, com um ou outro feijão inteiro que por ali se escondia, e em que o sabor dos habituais enchidos do prato de feijoada foram magnificamente substituídos por tiras da barriga do espadarte fumada

... deliciosa esta combinação do peixe com a sua barriga de fumeiro

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:10

NO PRATO... Os ostra e as ostras, Assinatura

por Marta Felino, em 22.11.12

... um aconchegante caldo, com Pleurotus ostreatus (ou cogumelo ostra ou Shimeji-preto), ostras e... para saber mais espreite aqui

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:10

NO PRATO... Creme de castanhas, marmelo e romã, Assinatura

por Marta Felino, em 18.11.12

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:15

NO PRATO... Frutas da época, Assinatura

por Marta Felino, em 14.11.12

... pêra, laranja, framboesa, amora, groselha, romã, avelã, coulis de manga e hortelã

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:10

NO PRATO... Bolo de mel com gelado de figo, Assinatura

por Marta Felino, em 08.11.12

... acompanhado de figo seco ao sol na serra algarvia

 

[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 01:58



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