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NO PRATO... A farinheira e o ovo é cá do Povo, Avenue

por Marta Felino, em 10.12.13

Ovo escalfado, crumble de farinheira e folhas do campo

... o ovo escalfado, em água com um toque de vinagre, sobre uma esmagada de couve-flor... crumble de farinheira... e uma pincelada de redução de beterraba a dar cor e um sabor a terra ao prato...

... por cima, a frescura das folhas do campo...

... uma interessante e equilibrada descoberta de sabores no prato!

 

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:19

NO PRATO... Risotto de Gorgonzola, Largo

por Marta Felino, em 09.12.13

Risotto de Gorgonzola com pêra em conserva e redução de vinagre balsâmico

... um risotto cremosíssimo, "al dente" e intenso de sabor ao queijo azul de Gorgonzola... sempre muito bom, sempre muito bem feito!

 

[este prato é comentado aqui

 

LARGO

Chef Miguel Castro e Silva

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Terrina de foie gras com Porto, Largo

por Marta Felino, em 04.12.13

... uma deliciosa terrina de foie gras com compota de vinho do Porto e o toque ácido da laranja em rodela e num molho Cumberland

 

LARGO

Chef Miguel Castro e Silva

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:20

NO PRATO... Ovo a baixa temperatura (65ºC), Estórias na Casa da Comida

por Marta Felino, em 16.10.13

Ovo a baixa temperatura (65ºC)

Ovo a baixa temperatura (65ºC), foie gras, azeite de trufa, cebolinho e pão com chouriço

 

ESTÓRIAS NA CASA DA COMIDA

Chef Miguel Carvalho

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Tonno Tonnato, Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 27.09.13

Tonno Tonnato

Atum marinado em vinagre balsâmico branco, gelatina de atum e pó frio de atum...

... crocante de sardinha, salicórnia, alcaparra, funcho, endro, hortelã

... fica na memória o intenso sabor de um atum trabalhado através de um interessante contraste de texturas e de temperaturas 

 

[este prato é comentado aqui

 

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

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publicado às 00:20

NO PRATO... Made in Portugal, Emo

por Marta Felino, em 11.09.13

Sardinha, gaspacho, pepino, tomate, tinta de choco, azeite

Sardinha marinada sobre carvão de tinta de choco, gaspacho sólido, pepino doce, espuma de tomate e migas de azeite

 

... uma entrada de sabores portugueses surpreendidos através de texturas diferentes, provocando uma experiência EMOcional!

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

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publicado às 00:24

NO PRATO... Sopa de rabo de boi, abacate e manga, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 13.06.13

... rabo de boi desfiado, pêra-abacate e manga em puré, pistácios...

... e caldo do rabo de boi...

... um saborosíssimo e interessante contraste de sabores doce/salgado e de texturas no prato

 

PEDRO E O LOBO

Chef Diogo Noronha

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Lightly salted smoked salmon, Aamanns Etablissement

por Marta Felino, em 26.05.13

Lightly salted smoked salmon, trout roe, smoked cheese, cress, apple and rye bread crisps

Salmão fumado, ovas de truta, queijo fumado, rebentos de agrião, maçã e crumble de Rugbrød

 

... Rugbrød, o delicioso pão de centeio escuro e de sabor amargo mais comum na Dinamarca

 

AAMANNS ETABLISSEMENT

Chef Adam Aamann

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:41

NO PRATO... Sorrel leaf and nasturtium, Noma

por Marta Felino, em 23.05.13

Folha de azeda e capuchinha

... folhas de azeda espetadas numa base de gelo com neve de capuchinha... para comer com a própria folha de azeda a fazer as vezes de uma colher comestível que passa pela e se enche de neve de capuchinha... delicadamente... de modo delicado, mesmo... porque tal qual a neve a capuchinha derrete-se, vai-se derretendo...

... que admirável snack vegetal!

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:40

NO PRATO... Æbleskiver and muikku, Noma

por Marta Felino, em 22.05.13

Æbleskiver and muikku

... Æbleskiver, os bolinhos esféricos tradicionais da Dinamarca, acabados de fritar, polvilhados com açúcar em pó...

... numa interpretação também salgada de René Redzepi, já que as bolinhas são trespassadas por um pequeno e atrevido peixe frito, o muikku, também conhecido por vendace...

... um já clássico e delicioso snack do NOMA

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:35

ILUSÃO CULINÁRIA... "Baga do cassis"?, Noma

por Marta Felino, em 21.05.13

Baga e rosas (berry and roses)

... a falsa baga cassis, feita com puré de cassis seco, polén de abelha e creme de kombucha... deliciosa!

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:35

NO PRATO... Lumpfish and apple, Noma

por Marta Felino, em 20.05.13

Lumpo e maçã

... a incrível "sanduíche" de René Redzepi...

... de fatia finíssima de pão de mistura torrado, em baixo, e de lâmina de pele de pato crocante, em cima, com ovas de lumpo, peixe crú, fígado e maçã, no meio!

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:45

NO PRATO... Kornly cracker, Relæ

por Marta Felino, em 19.05.13

Cracker, cogumelos e o queijo dinamarquês de leite de cabra Kornly ralado por cima

 

[esta entrada é comentada aqui]

 

RELÆ

Chef Christian F. Puglisi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:40

NO PRATO... Cod liver and milk, Noma

por Marta Felino, em 17.05.13

Fígado de bacalhau e leite

 

... sobre um delicado crocante de leite reduzido, delicadíssimas lascas de fígado de bacalhau fumado e congelado, salpicadas de sal e com bocadinhos do crocante...

... mais um produto nórdico trabalhado magnificamente pelo chef dinamarquês René Redzepi e apresentado aqui num primoroso contraste de texturas e de temperaturas

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:35

NO PRATO... Nordic coconut, Noma

por Marta Felino, em 16.05.13

Coco nórdico

Groselha branca, endro

... dentro de uma batata, sumo de groselha branca, quente, com gotas de óleo de endro ou aneto, para beber com uma palhinha de endro...

... uma recriação de René Redzepi do exótico "coco tropical", a partir de produtos tão comuns na Escandinávia... a groselha branca, em sumo, servido quente para aquecer, em vez da refrescante água de coco... e o talo de endro, a fazer as vezes da palhinha de plástico...

... uma provocação nórdica, única no tempo e no espaço, como o Chef do NOMA gosta de dizer...

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:34



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