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NO PRATO... Bacalhau à Conde da Guarda, Claro!

por Marta Felino, em 27.03.13

... outra apresentação do Bacalhau à Conde da Guarda... agora em prato claro, em vez de branco...

... o mesmo cremoso de bacalhau; o mesmo tomate temperado; o mesmo cebolinho; o mesmo azeite; o mesmo contraste de temperaturas...

... sempre muito bem feito, sempre muito bom

 

[o Conde da Guarda em prato branco está aqui]

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

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publicado às 00:25

NA MESA... A manteiga do Claro!

por Marta Felino, em 02.01.13

... a manteiga artesanal... e a flor de sal

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

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publicado às 00:15

NO PRATO... Ovo estrelado com cogumelos e rebentos de ervas finas, Claro!

por Marta Felino, em 30.12.12

... o ovo, estrelado, com trufa laminada, salpicado de flor de sal, salsa e cebolinho... sobre um creme de cogumelos e rebentos de ervas finas aromatizado com óleo de trufa

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

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publicado às 00:15

NO PRATO... Bacalhau à Narcisa, Claro!

por Marta Felino, em 27.12.12

... o lombo de bacalhau que é corado do lado da pele... e, à parte, as batatas fritas, às rodelas, sobre cebola confitada com colorau

CLARO!

Chef Vítor Claro

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publicado às 00:15

NA MESA... Doces de Natal para partilhar, Claro!

por Marta Felino, em 25.12.12

Coscorões, sonhos, rabanadas...

... Fios de ovos...

 

... tudo tão simples... tão claro... tão tradicional... mas tudo tão bom e tão bem feito...

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

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publicado às 00:15

NO PRATO... Bacalhau à Conde da Guarda, Claro!

por Marta Felino, em 23.12.12

... o bacalhau, cremoso com puré de batata, o tomate, o cebolinho e o azeite

 

CLARO!

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publicado às 00:15

NO PRATO... Presunto serrano, Claro!

por Marta Felino, em 21.12.12

... fatias de presunto serrano, finíssimas, com ovas de truta e hortelã

... detalhe das ovas de truta

CLARO!

Chef Vítor Claro

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publicado às 00:20

NO PRATO... Salmão fumado caseiro, Claro!

por Marta Felino, em 17.12.12

... o salmão fumado em casa, sempre... com a mostarda de legumes

 

[este prato faz parte do menu de Natal descrito aqui]

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

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publicado às 00:10

NA MESA... Folhado de cabrito General Wellington, Claro!

por Marta Felino, em 12.12.12

"Claro é muito simples.

o cabrito, fresco, é confitado em vácuo. todo armado em moderno. em baixas temperaturas e tudo. 60ºC durante dois dias. com ossos, para não secar nem um bocadinho. depois é desfiado e coam-se os sucos. prensa-se numa forma com um peso ligeiro por cima. faz-se uma duxelle* e barra-se por cima de um bloco de cabrito, que entretanto arrefeceu e gelatinou. enrola-se em massa folhada, pincela-se de ovo e polvilha-se de cogumelos secos em pó.

 

*duxelle: cogumelos picados finamente, suados em manteiga corada com chalota picada e um toque de nata fresca."

 

... muito simples, claro? ... muito bom, sim, claro!

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

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publicado às 00:10

NO PRATO... Dim sum de camarão e tempura de camarão, Claro!

por Marta Felino, em 13.11.12

 

[este prato faz parte do menu de degustação descrito aqui]

 

CLARO!

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publicado às 00:10

NO PRATO... Salada Waldorf, Claro!

por Marta Felino, em 04.11.12

CLARO!

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publicado às 00:05

NO PRATO... A nossa batata frita e mousse de bacalhau, Claro!

por Marta Felino, em 31.10.12

CLARO!

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publicado às 00:05

NA MESA... Coscorão com alheira, Claro!

por Marta Felino, em 24.10.12

CLARO!

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publicado às 00:10

NO PRATO... Raviolo de cogumelos e camarão "Santi Santamaria", Claro!

por Marta Felino, em 14.10.12

CLARO!

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publicado às 18:00



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