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NO PRATO... Mousse de chocolate e avelã, Assinatura

por Marta Felino, em 15.03.13

... chocolate e avelã em várias preparações: na base, mousse de chocolate e avelã cozida; no meio, uma densa mousse de chocolate e avelã; em cima, uma placa de chocolate rendilhada e pincelada a "ouro", uma avelã de caramelo e folhas de hortelã; de lado, avelã moída sobre coulis de caramelo...

... uma ligação clássica... um criativo jogo de texturas... e um delicioso contraste entre o amargo do chocolate preto a 95% de cacau e o doce da avelã

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Perna de javali na abóbora, Assinatura

por Marta Felino, em 15.02.13

... a perna de javali guisado em vinho tinto e zimbro chega à mesa numa caixinha talhada de abóbora amendoim, com uma crosta de broa e caldo-verde e um chip de cherovia...

... uma criativa forma de servir... de artesão, mesmo!

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 01:30

NO PRATO... Lebre de vinho tinto com feijocas, Assinatura

por Marta Felino, em 13.02.13

Lebre estufada em vinho tinto com feijocas em puré e numa feijoada com chouriço e cominhos... por cima, cebola frita

 

... mais um prato de sabores fortes da cozinha de Henrique Mouro

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Canja de faisão, Assinatura

por Marta Felino, em 11.02.13

Canja de faisão com ovo de codorniz BT e pó de presunto

... o funcho e o pó de presunto trazem um contraste subtil de sabores e de texturas ao conjunto

 

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Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:07

NO PRATO... Empada de perdiz com tomilho, Assinatura

por Marta Felino, em 09.02.13

Uma empada e uma coxa de perdiz estufada com tomilho

 

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Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30

NA MESA... As manteigas do Assinatura

por Marta Felino, em 07.02.13

... o azeite, a flor de sal... e as três manteigas...

... 1) de alho, tomilho e limão, 2) de saté e amendoim e 3) de pimenta rosa e poejo

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Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:20

NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura

por Marta Felino, em 04.02.13

Pombo marinado em vinho do Porto, puré de batata, pistácios, nozes

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:25

NO PRATO... Lombo de veado na frigideira, Assinatura

por Marta Felino, em 02.02.13

Lombo de veado, cogumelos pied-de-mouton, batata em cubinhos, groselhas

... a carne tenra, muito tenra... o molho saborosíssimo... uma confecção irrepreensível...

... e as groselhas dão um toque acídulo diferente (e colorido) ao prato

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 11:02

NO PRATO... Pescada e bacalhau num esfarrapado, Assinatura

por Marta Felino, em 01.01.13

... um lombo de pescada com bacalhau, em crosta e numa "roupa-velha", sobre um creme de grelos

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:15

NA MESA... A flor de sal do Chef Henrique Mouro

por Marta Felino, em 31.12.12

... a flor de sal SALMARIM, colhida artesanalmente nas salinas da Reserva Natural do Sapal de Castro Marim, numa selecção de cristais feita especialmente para o Chef Henrique Mouro... num saleiro em cortiça também personalizado para, e na ocasião ainda por, Henrique Mouro...

... obrigada, eu, Henrique Mouro!

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:15

NO PRATO... Leitão assado e cuscuz de abóbora, Assinatura

por Marta Felino, em 28.12.12

... o leitão assado, sobre o cuscuz de Trás-os-Montes e a abóbora... servido com molho de pimenta e cabidela

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:15

NO PRATO... Canja aveludada de galinha, Assinatura

por Marta Felino, em 26.12.12

... a "canja-ligada" de Henrique Mouro...

... uma notável reinterpretação da tradicional canja de galinha, em que a magnífica textura do seu aveludado fica na memória...

... por cima, a galinha desfiada, o ovo de codorniz BT, cubos de cenoura e batata, amêndoas laminadas torradas e o toque da hortelã

[este prato é comentado aqui]

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:55

NO PRATO... Filhós de forma com laranja, Assinatura

por Marta Felino, em 24.12.12

... a filhós de forma, o gelado de laranja, o requeijão e o bolo de abóbora com avelãs... a laranja desidratada, o pau de canela e a folha de hortelã...

... e uma delicada calda de laranja e canela...

... a tradição presente dos doces sabores do Natal... em mais uma criativa sobremesa assinada pelo Chef Henrique Mouro

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:05

NO PRATO... Polvo, batata-doce e lentriscas, Assinatura

por Marta Felino, em 22.12.12

... o polvo assado, sobre um cremosíssimo puré de batata-doce, salpicado de saté em pó e azeitonas picadinhas...

... com espuma de saté e tiras finíssimas de lentrisca

[este prato é comentado aqui]

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:45

NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura

por Marta Felino, em 19.12.12

Folhado de espadarte e berbigão

 

[este amuse-bouche faz parte do menu de Natal descrito aqui]

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 09:25



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