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NO PRATO... Pike perch and cabbages, verbena and dill, Noma

por Marta Felino, em 05.06.13

Lúcio e repolho, lúcia-lima e endro

Lúcio grelhado, envolvido em folhas de repolho com óleo de endro ou aneto, puré de lúcia-lima...

... servido com um molho espumoso de beurre blanc aromatizado com as espinhas do lúcio caramelizadas e com um vinho feito à base de groselha vermelha

... um magnífico prato pela composição estética, pelo contraste de texturas e pelo saborosíssimo molho, bem apurado pelas espinhas do peixe lúcio

 

[a cabeça deste lúcio está aqui]

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:40


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