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NO PRATO... Filete de peixe-galo assado, Fortaleza do Guincho

por Marta Felino, em 06.03.13

Filete de peixe-galo assado com folhas de limão "Maçã de Adão", puré leve de Cédrat Mão de Buda, raiz de cerefólio salteada e limão Amalfitano assado

... o filete de peixe-galo marcado em azeite e manteiga de folhas de Limão "Maçã de Adão", uma variedade de limão assim conhecida em alusão à lenda bíblica — com a forma de uma maçã e que cresce com uma marca na sua casca, a dos "dentes de Adão" ao morder o fruto proibido — que larga um sabor cítrico muito forte na boca, cortando a gordura do azeite e da manteiga, e que vai perfumar o peixe...

... o puré de uma variante de Cidra, a "Mão de Buda", o citrino com o aspecto mais extravagante e assombroso — uma disforme mão com vários dedos apontados em diversos sentidos — que não tem sumo, somente casca e uma polpa carnuda e firme que permite a Vincent Farges fazer um puré leve mas intensíssimo de sabor acídulo...

... a raiz de cerefólio salteada e glaceada com folhas do Limão Amalfitano, uma das variedades de Limão (Citrus limon) a que o Chef dá preferência, e uma rodela do citrino assado

 

FORTALEZA DO GUINCHO

Chef Vincent Farges

Cascais | Portugal

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publicado às 00:20


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