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NO PRATO... Couve-flor cremosa, Claro!

por Marta Felino, em 12.03.14

Couve-flor cremosa, couve-flor em pickle, salada de ervas (salsa, cebolinho e hortelã) enrolada em presunto

... um prato delicioso!

 

[este prato faz parte do menu comentado aqui]

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Pigs in a blanket, Alder

por Marta Felino, em 10.03.14

PIGS IN A BLANKET chinese sausage, japanese mustard, sweet chili sauce

Linguiça, massa de bôla, mostarda japonesa, chili doce

 

[este prato é comentado aqui]

 

ALDER

Chef Wylie Dufresne

Nova York | EUA

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publicado às 00:40

NO PRATO... Lebre com feijão branco, Belcanto

por Marta Felino, em 08.03.14

... a lebre...

... recheada com foie gras...

... acompanhada de feijão branco com toucinho fumado e espargos selvagens...

[este prato faz parte do Menu da Estação comentado aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NA MESA... Porto Tónico, Belcanto

por Marta Felino, em 07.03.14

... sobre a "Pedra da Calçada", uma esferificação de Porto Tónico! 

 

[este pré-couvert de José Avillez é comentado aqui

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NA MESA... Mignardise, Eleven Madison Park

por Marta Felino, em 06.03.14
 PRETZEL Chocolate Covered with Sea Salt
 

... o pão tradicional alemão pretzel, em forma de bengala, estaladiço e coberto de chocolate salpicado de sal marinho... um magnífico pretzel salgado-doce!

 

ELEVEN MADISON PARK

Chef Daniel Humm

Nova York | EUA

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publicado às 00:24

NO PRATO... Amuse-bouche, Belcanto

por Marta Felino, em 05.03.14

Atum, requeijão, creme de tremoço, rabanete

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:21

NO PRATO... Corn Crème Brûlée, Jungsik

por Marta Felino, em 04.03.14

Crème brûlée de milho com amaranto por cima 

 

[esta sobremesa faz parte do jantar comentado aqui]

 

JUNGSIK

Chef Jung Sik Yim

Nova York | EUA

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publicado às 00:35

NO PRATO... Legumes da estação, Belcanto

por Marta Felino, em 03.03.14

Legumes da estação, leite de búfala coalhado, vinagreta de pinhões e pinha verde com citrinos 

... os sabores da terra de inverno em legumes baby...

... espargos, alho francês, cenoura branca, cenoura amarela, cenoura cor de laranja, aipo, beterraba, cebola branca, cebola roxa, nabo, rabanete...

... um prato de legumes memorável... pelo intenso, muito intenso, sabor de cada mini-legume criteriosamente seleccionado... pela deliciosa coalhada de búfala... magnífico!

 

[esta entrada faz parte do Menu da Estação comentado aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:23

NA MESA... Framboesa vidrada com wasabi, Belcanto

por Marta Felino, em 01.03.14

... sempre muito estimulante esta já clássica pré-sobremesa do BELCANTO!

 

[outra perspectiva da framboesa aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

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