Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... New England clam chowder, Alder
NEW ENGLAND CLAM CHOWDER "oyster crackers"
... a interpretação do New England clam chowder de Wylie Dufresne...
... a sopa de amêijoas típica da Nova Inglaterra...
... em que as habituais crackers de ostra, servidas à parte, são substituídas por ostras em tempura...
... absolutamente divinal!
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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NO PRATO... Leite Creme Queimado, Pedro e o Lobo
... a simplicidade de um leite creme queimado
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Mignardises, Claro!
Chocolate
Chocolate com Nutella e Café / Chocolate com Uvas-Passas / Fudge de Chocolate com Frutos Secos
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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NO PRATO... Bacalhau à Conde da Guarda, Claro!
... mais um Bacalhau à Conde da Guarda de Vítor Claro...
... desta vez sem cebolinho
[outras apresentações aqui e aqui]
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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NO PRATO... Peixe do Atlântico Nordeste, Pedro e o Lobo
Peixe do Atlântico Nordeste e Migas do Sudoeste
... pampo, migas, algas várias e espuma de água do mar...
[este prato é comentado aqui]
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Terrina de polvo marinado, Bica do Sapato
Terrina de polvo marinado...
... com molho de pimentos assados...
... e uma salada Algarvia
... uma criativa forma de servir uma entrada muito fresca de polvo
Chef Alexadre Silva
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Peixe do dia com caldo do assado à portuguesa, Claro!
... saborosíssimo o molho... trabalhado com as espinhas de um peixe que é assado, com cebola, tomate e bacon... deliciosos os brócolos subtilmente ralados e suados em manteiga...
[este prato faz parte do menu comentado aqui]
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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NA MESA... Mignardises, Belcanto
... dentro de uma caixa de madeira...
Gomas de Azeite e Marshmallows de Yuzu / Gomas de Alho Negro
Crocantes de Caramelo com Chocolate e Folha de Ouro por cima
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Farófias e leite cremoso, Pedro e o Lobo
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NA MESA... "Arroz de marisco", Belcanto
"Arroz de marisco"
... uma provocatória reinterpretação muito crocante e em versão snack do tradicional arroz de marisco por José Avillez...
... sobre uma folha de arroz frita, mini-camarões secos de Alcácer, creme de alho, creme de tomate e rebentos de coentros...
... um pré-couvert incrível pela explosão de sabor a mar na boca!
[este pré-couvert é comentado aqui]
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Risotto de clorofila, Bica do Sapato
Risotto de clorofila com citrinos grelhados (lima e tangerina)
Chef Alexandre Silva
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Meia codorniz de escabeche e foie gras, Claro!
... codorniz... e foie gras...
... a coxa de escabeche com cebola frita... o peito cozido com cebolinho e flor de sal por cima... e o foie gras...
[este prato faz parte do menu comentado aqui]
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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NO PRATO... Salada de beterrabas, Pedro e o Lobo
Salada de beterrabas, queijo de cabra e amêndoas
... beterraba assada e em pickle, acelga, queijo de cabra... e o toque caramelizado dado ao gengibre em palitos e às amêndoas cortadas em bocadinhos...
... muito bom!
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Citrinos e doces de ovos, Belcanto
... numa composição visualmente bonita...
... um interessante contraste de texturas e de temperaturas de citrinos vários (Kumquat, Toranja, Lima Kaffir...)...
... de doces de ovos (Encharcada, Pudim Abade de Priscos e Barriga de Freira)... e de amêndoa...
[esta sobremesa faz parte do Menu da Estação comentado aqui]
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Entremeada de porco com molho de pimenta, Claro!
... entremeada de porco com cenoura e pastinaca...
... molho de pimenta...
... e, à parte, gnocchi de trigo e fécula de batata com pimentão fumado...
[este prato faz parte do menu comentado aqui]
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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