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NO PRATO... Scotch quail eggs, Alder

por Marta Felino, em 11.02.14

SCOTCH QUAIL EGGS pork sausage, ricotta, onion marmalade, watercress

Ovo de codorniz, pork sausage, ricotta, compota de cebola, agrião

... numa recriação de Wylie Dufresne dos Scotch quail eggs servidos nos pubs americanos

 

[este prato é comentado aqui

  

ALDER

Chef Wylie Dufresne

Nova York | EUA

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publicado às 00:30

NO PRATO... Arroz de pato do Minho, Avenue

por Marta Felino, em 10.02.14

Arroz de pato do Minho, pede enchido e bom vinho

Perna de pato assada, arroz de miúdos de pato, enchidos fumados e molho de vinho

 

[este prato é comentado aqui

   

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NA MESA... Mignardises, Tomo

por Marta Felino, em 08.02.14

 

TOMO

Chef Tomoaki Kanazawa

Algés | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Espuma de queijo de Azeitão e ovo escalfado , Assinatura

por Marta Felino, em 07.02.14

... um ovo escalfado escondido debaixo de uma espuma de um intenso queijo de Azeitão...

... pistácio torrado picado, tostas às rodelas finíssimas e ovas de esturjão por cima...

[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Amuse-bouche, Contra

por Marta Felino, em 06.02.14

... ricotta e lardo...

... num interessante amuse-bouche que combina o salgado com o doce...

... uma forma divertida de começar um menu!

 

CONTRA

Chefs Jeremiah Stone e Fabian von Hauske

Nova York | EUA

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publicado às 00:30

NO PRATO... Bacalhau e broa de milho no forno..., Avenue

por Marta Felino, em 05.02.14

Lombo de bacalhau confit, crumble de broa de milho e esmagada de grão

... mais um saborosíssimo prato de bacalhau de Marlene Vieira

 

[outro aqui] 

 

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:34

NO PRATO... Crème brûlée de arroz doce com sorbet de marmelo assado, Eleven

por Marta Felino, em 04.02.14

... numa composição estética, crème brûlée de arroz doce, sorbet de marmelo assado, creme de goiaba, pistácio em creme e picado e creme de chocolate com amêndoa laminada

 

ELEVEN

Chef Joachim Koerper

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:24

NO PRATO... Um bife com queijo de cabra, Assinatura

por Marta Felino, em 03.02.14

... um bife tenríssimo com queijo de cabra, batatas e cogumelos (chanterelle, shitake e portobello)...

 

[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NA MESA... As areias do Avenue

por Marta Felino, em 02.02.14

... ainda quentinhas

 

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Amuse-bouche, Eleven

por Marta Felino, em 01.02.14

Creme de aipo com camarão / Bolinha de risotto com pimentos

Tártaro de peixe com vinagrete de laranja / Rolinho de presunto com mousse de queijo e frutos secos

 

ELEVEN

Chef Joachim Koerper

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

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