Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NA MESA... Mignardises, Jungsik
... dentro de um vaso com uma planta verdadeira... as mignardises!
Trufas e Bombons de Chocolate / Macarons, Financiers e Marshmallows
[estas mignardises fazem parte do jantar comentado aqui]
Chef Jung Sik Yim
Nova York | EUA
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NO PRATO... Mushrooms, Jungsik
MUSHROOMS Chanterelle, Shiitake, Truffle Sauce
Cogumelos (chanterelle e shitake), molho de trufa, crocante de parmesão
[esta entrada faz parte do jantar comentado aqui]
Chef Jung Sik Yim
Nova York | EUA
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NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura
Carapau fumado num escabeche de cenoura, aipo e funcho / Suspiro de beterraba com manteiga de anchova / Crocante de arroz com mousse de foie gras
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Fried Oyster, Jungsik
FRIED OYSTER Anchovy Aioli
... ostra frita com tinta de choco sobre aioli de anchova, pickles de pepino e de aipo
[esta entrada faz parte do jantar comentado aqui]
Chef Jung Sik Yim
Nova York | EUA
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NO PRATO... Sericaia acabadinha de fazer, Avenue
Sericaia acabadinha de fazer com texturas de Ameixa d'Elvas
Sericaia, Ameixa d'Elvas em tempura, praliné de amêndoa, sorbet de limão, folha de manjericão crocante
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
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Flash Food nos bastidores do Eleven Madison Park
... a enorme cozinha do chef suiço Daniel Humm...
... o empratamento da sobremesa APPLE...
... ao fundo, a montagem das caixas de papel das bolachas, de queijo e de chocolate... à frente, os raladores para ralar as cenouras para o tártaro de cenoura...
Chef Daniel Humm
Nova York | EUA
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NO PRATO... Mousse de queijo Philadelphia, Assinatura
... mousse de queijo Philadelphia sobre um crumble de chocolate e com um finíssimo crocante de nata de leite desidratada em cima...
... panna cottas de iogurte grego, gelado de bolacha, amêndoas laminadas caramelizadas e pingos de mel de lavanda...
... uma magnífica sobremesa de João Sá, pela composição estética, pelo contraste de texturas e pela combinação de sabores lácteos, a lembrar as excelentes sobremesas nórdicas!
[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Pré-sobremesa, Jungsik
Green Apple
Sorbet de maçã verde e granizado de leite de arroz
[esta pré-sobremesa faz parte do jantar comentado aqui]
Chef Jung Sik Yim
Nova York | EUA
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NO PRATO... Apple, Eleven Madison Park
APPLE Sorbet with Bay Leaf, Crème Brûlée and Hibiscus
Sorbet de maçã com folha de louro, crème brûlée e hibisco
... no prato... uma composição estética... uma harmonia de cores... um equilíbrio delicioso de sabores!
Chef Daniel Humm
Nova York | EUA
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CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Um café e pastel de nata!, Assinatura
... numa composição em altura... um café... e um pastel de nata...
... sobre uma redução de café... panna cotta de café...
... e o pastel de nata desconstruído... espuma de pastel de nata... gelado de pastel de nata, com um toque de limão... massa folhada por cima... e canela em pó...
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... "Sobremesa Especial", Tomo
... "Sobremesa Especial"...
Mousse de castanha com uma base de massa de noz, puré de castanha e folha de ouro por cima / Daifuku (bolinho de arroz) recheado com creme de feijão e creme de queijo Philadelphia / Gelado de e com bocadinhos de pêra, bolacha por cima e creme de caramelo
... a delicadeza e a suave doçura de uma elegante sobremesa de inspiração japonesa executada com as técnicas da alta pastelaria francesa... deliciosa!
Chef Tomoaki Kanazawa
Algés | Portugal
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NO PRATO... Queijo do Paúl panado, Assinatura
... queijo do Paúl panado...
... numa salada de legumes vários grelhados (pastinaca, tomate, pimentos e funcho) com nozes caramelizadas e rúcula por cima...
[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Tarte Merengue de Limão, Pedro e o Lobo
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
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