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NO PRATO... Sapateira, maçã verde e pickles de legumes, Assinatura

por Marta Felino, em 12.01.14

... sobre uma gelatina de maçã verde, sapateira, maçã verde em cubinhos, legumes vários em pickle suave, crackers de saté e um toque de maionese...

... um contraste de texturas num prato de marisco muito fresco e leve 

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:18

NO PRATO... Leitão da Bairrada ninguém esquece... e bem merece, Avenue

por Marta Felino, em 11.01.14

Leitão assado, puré de maçã reineta e caril, molho de cabidela e chips de tubérculos

... o leitão assado, com a pele bem crocante e molho de cabidela...

... servido com puré de maçã reineta e caril, chips de batata e de cebola roxa, cogumelos, espargo, cebola e laranja desidratada...

... um prato extremamente aromático e um interessante contraste de texturas e de sabores, em que a acidez da maçã reineta trabalhada com o caril deu complexidade ao conjunto...

... um Leitão da Bairrada que não se esquece!

 

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:27

NO PRATO... Mousse de chocolate 0ºC, Largo

por Marta Felino, em 10.01.14

Mousse de chocolate 0ºC com creme de avelã

... excelente a já clássica mousse de chocolate de Miguel Castro e Silva à temperatura de zero graus Celsius!

 

LARGO

Chef Miguel Castro e Silva

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:23

NO PRATO... Atum-Patudo, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 09.01.14

Atum-Patudo, Batata-Doce, Mostarda e Gengibre

... Atum-Patudo, puré de batata-doce e gengibre, chips de batata-doce, batata-doce roxa, sementes de mostarda em pickle...

... fica na memória a incrível textura deste Atum-Patudo, ligeiramente selado, a desfazer-se na boca...

[a finalização deste prato na cozinha pode ser vista aqui]

 

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:20

NO PRATO... Escalope de foie gras salteado, Assinatura

por Marta Felino, em 08.01.14

Escalope de foie gras salteado com puré de maçã e caril, iogurte fumado

... um magnífico escalope de foie gras de ganso salteado... com uma crosta saborosíssima... uma confecção irrepreensível...

... servido com puré de maçã riscadinha trabalhada com caril e sumo de limão... e iogurte natural fumado... contrastando a acidez do puré e do lácteo com a gordura do foie gras... 

... e finalizado com pistácio picado, o elemento crocante do prato... e flor de sal

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:15

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