Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... Peekytoe crab crostini, Alder
PEEKYTOE CRAB CROSTINI saffron baguette, cucumber, dill, lardo
... crostino de baguete de açafrão, com caranguejo peekytoe, pepino, endro e uma fatia translúcida de lardo por cima...
... um crostino muito aromático e com intenso sabor ao crustáceo!
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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NO PRATO... Foie gras, Alder
FOIE GRAS pumpkin pie, pomegranate, maple flakes
... sobre crackers de abóbora em forma de meias-luas, dispostas alternadamente e em diagonal... compota de romã e mousse de foie gras, salpicada de sal e de maple flakes...
... deliciosa esta conjugação de sabores de outono!
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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NO PRATO... Cogumelos recheados com alheira, Avenue
Cogumelos recheados com alheira e ovo de codorniz
... muito bom!
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
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NA MESA... O Magic Soufflé de Dominique Ansel
... um magnífico soufflé de chocolate, cozinhado na perfeição, com um centro de chocolate ainda fundido...
... escondido de forma mágica... dentro de um brioche, em forma de paralelepípedo, de flor de laranjeira, pincelado com caramelo de Grand Marnier e ligeiramente tostado...
... para comer, "por favor", enquanto está quente!
... é a mais recente especialidade do chef pasteleiro Dominique Ansel... outra deliciosa criação do autor do Cronut!
Chef Dominique Ansel
Nova York | EUA
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NO PRATO... Queijada de cerveja, O Prego da Peixaria
... uma deliciosa queijada de cerveja...
... servida de forma criativa...
... com um shot de cerveja Estrella Damm...
... porque O Prego também é doce!
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Magret de pato, Eleven
Magret de pato, puré de beringela, legumes glaceados e molho de limão e gengibre
... magret de pato acompahado de puré de beringela fumada, legumes glaceados (curgete, cenoura, cebola e couve-flor), crocante de batata e molho de limão e gengibre...
Chef Joachim Koerper
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura
Mini-éclair recheado com baba ganoush / Creme de castanhas / Rolinho de espadarte fumado com queijo de cabra e geleia de physalis
[este amuse-bouche é comentado aqui]
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Glaze de chocolate, Pedro e o Lobo
Glaze de Chocolate e Gelado de Leite
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
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CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... O nosso Pastel de Nata, Avenue
Gelado de pastel de nata, espuma de canela e praliné de amêndoa
... o clássico pastel de nata desconstruído por Marlene Vieira... com bocadinhos de morango aqui e ali...
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
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NA MESA... As manteigas do Assinatura
... 1) de marisco com amendoim e saté...
... e 2) beurre noisette caramelizada, com flor de sal
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Foie gras, Pedro e o Lobo
Foie Gras, Brioche, Chocolate e Molho Romesco
... foie gras e chocolate... uma ligação menos comum no prato, mas deliciosa... acompanhada aqui de um magnífico brioche
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Salada de outono, Eleven
Salada de outono
... com vieiras da nossa Costa, lentilhas, cogumelos chanterelle e presunto do Alentejo...
Chef Joachim Koerper
Lisboa | Portugal
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NA MESA... O Cronut de Dominique Ansel
... dentro da caixa...
... os Cronuts de Dominique Ansel...
... de "Valrhona Chocolate Champagne"...
... um bolo híbrido... meio-croissant, meio-doughnut...
... uma criação absolutamente genial e deliciosa do chef pasteleiro francês Dominique Ansel, que está a fazer furor em Nova York desde maio de 2013!
[o Cronut é comentado aqui e o seu sucesso é contado aqui]
Chef Dominique Ansel
Nova York | EUA
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NO PRATO... Perna de cordeiro confitada, Pedro e o Lobo
O Chef Frederico Guerreiro... e a sua...
Perna de Cordeiro Confitada, Rosti de Batata e Esparregado
... sobre um crocante rosti de batata, uma tenríssima e deliciosa perna de cordeiro confitada...
... acompanhada de esparregado e de folhas várias biológicas da Quinta do Poial... de rúcula, azeda, mostarda e raiz-forte... cruas e com um inesquecível sabor... muito forte, picante e amargo... a cortar a gordura do cordeiro
[este prato é comentado aqui]
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
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