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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
Ensaio de Bacalhau à Brás com puré de batata
... uma desconstrução do Bacalhau à Brás "em ensaio"...
... o bacalhau; a batata, frita e em puré; o ovo, num "zabaglione"; a salsa; as azeitonas, esferificadas; e o azeite...
... memorável, o sabor intenso a azeitona verde a explodir na boca... e a incrível textura, aveludadíssima, do ovo trabalhado como num "zabaglione"...
[este prato é comentado aqui]
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
... dentro de um cestinho de bambu...
... bolinhos de custard com leite de côco...
... uma sobremesa dim sum... que "toca no coração"!
Estoril | Portugal
Ovo escalfado, crumble de farinheira e folhas do campo
... o ovo escalfado, em água com um toque de vinagre, sobre uma esmagada de couve-flor... crumble de farinheira... e uma pincelada de redução de beterraba a dar cor e um sabor a terra ao prato...
... por cima, a frescura das folhas do campo...
... uma interessante e equilibrada descoberta de sabores no prato!
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
Risotto de Gorgonzola com pêra em conserva e redução de vinagre balsâmico
... um risotto cremosíssimo, "al dente" e intenso de sabor ao queijo azul de Gorgonzola... sempre muito bom, sempre muito bem feito!
[este prato é comentado aqui]
Chef Miguel Castro e Silva
Lisboa | Portugal
... numa embalagem exclusiva térmica em aglomerado de cortiça reciclada, 100% ecológica e amiga do ambiente...
... o magnífico Pudim Abade de Priscos da Doçaria da Cruz de Pedra... premiado há três anos consecutivos pela Confraria Gastronómica do Abade...
... ficam na memória a textura e o sabor singulares deste doce minhoto...
Braga | Portugal
... a magnífica sopa de santola da Chef Justa Nobre...
... servida na própria carapaça... um dos seus clássicos...
O NOBRE
Lisboa | Portugal
... uma deliciosa terrina de foie gras com compota de vinho do Porto e o toque ácido da laranja em rodela e num molho Cumberland
Chef Miguel Castro e Silva
Lisboa | Portugal