Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Bacalhau à Brás, Avenue
Ensaio de Bacalhau à Brás com puré de batata
... uma desconstrução do Bacalhau à Brás "em ensaio"...
... o bacalhau; a batata, frita e em puré; o ovo, num "zabaglione"; a salsa; as azeitonas, esferificadas; e o azeite...
... memorável, o sabor intenso a azeitona verde a explodir na boca... e a incrível textura, aveludadíssima, do ovo trabalhado como num "zabaglione"...
[este prato é comentado aqui]
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Bolinhos de custard com leite de côco, Estoril Mandarim
... dentro de um cestinho de bambu...
... bolinhos de custard com leite de côco...
... uma sobremesa dim sum... que "toca no coração"!
Estoril | Portugal
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NO PRATO... Parfait de amêndoa, Largo
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NO PRATO... A farinheira e o ovo é cá do Povo, Avenue
Ovo escalfado, crumble de farinheira e folhas do campo
... o ovo escalfado, em água com um toque de vinagre, sobre uma esmagada de couve-flor... crumble de farinheira... e uma pincelada de redução de beterraba a dar cor e um sabor a terra ao prato...
... por cima, a frescura das folhas do campo...
... uma interessante e equilibrada descoberta de sabores no prato!
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Risotto de Gorgonzola, Largo
Risotto de Gorgonzola com pêra em conserva e redução de vinagre balsâmico
... um risotto cremosíssimo, "al dente" e intenso de sabor ao queijo azul de Gorgonzola... sempre muito bom, sempre muito bem feito!
[este prato é comentado aqui]
Chef Miguel Castro e Silva
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Pudim Abade de Priscos, Doçaria da Cruz de Pedra
... numa embalagem exclusiva térmica em aglomerado de cortiça reciclada, 100% ecológica e amiga do ambiente...
... o magnífico Pudim Abade de Priscos da Doçaria da Cruz de Pedra... premiado há três anos consecutivos pela Confraria Gastronómica do Abade...
... ficam na memória a textura e o sabor singulares deste doce minhoto...
Braga | Portugal
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NO PRATO... Sopa de santola, O Nobre
... a magnífica sopa de santola da Chef Justa Nobre...
... servida na própria carapaça... um dos seus clássicos...
O NOBRE
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Terrina de foie gras com Porto, Largo
... uma deliciosa terrina de foie gras com compota de vinho do Porto e o toque ácido da laranja em rodela e num molho Cumberland
Chef Miguel Castro e Silva
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Peixinhos da horta, Avenue
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