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Flash Food nos bastidores do Noma

por Marta Felino, em 15.08.13
... numa visita guiada pelo Chef português Leonardo Pereira...

... uma das cozinhas de finalização...

... a preparação das manteigas...

... secção de snacks...

... a caixa de lata das bolachas de queijo... o falso ovo de codorniz... o prato do musgo frito... o flatbread...

... work in progress... pêras para o prato Onion and fermented pears... salsify...

... nas traseiras do NOMA... o barbecue...

... uma despensa exterior...

... Leonardo Pereira mostrando o musgo...

... Ali Sonko, o carismático head dishwasher do NOMA...

... uma estante a caminho da...

... cozinha de preparação...

... work in progress... as falsas bagas do cassis... 

... o Chef René Redzepi numa área reservada ao staff...

... a cozinha de testes do chef dinamarquês...

... uma estufa de ervas...

... muito obrigada pela magnífica visita, René Redzepi e Leonardo Pereira!

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:45

NO PRATO... Wagyu Carpaccio, SushiCafé Avenida

por Marta Felino, em 14.08.13

Wagyu, foie gras, chocolate

Carpaccio de Wagyu, neve de foie gras e raspas de chocolate

... três elementos... três texturas diferentes... três sabores muito intensos...

... uma original e deliciosa criação do Chef Daniel Rente... para comer com pauzinhos!

 

SUSHICAFÉ AVENIDA

Chef Daniel Rente

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Negui Toro, SushiCafé Avenida

por Marta Felino, em 13.08.13

Negui Toro rolo de sushi com atum bluefin picado, cebolinho e alga de nori por fora

SUSHICAFÉ AVENIDA

Chef Daniel Rente

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30

NA MESA... Rabo de boi, Arola

por Marta Felino, em 02.08.13

Rabo de boi em ravioli de massa wonton e molho de vinho tinto

 

... uma deliciosa tapa quente... um clássico SERGI AROLA

 

[outros clássicos SERGI AROLA aqui e aqui]

 

AROLA

Chef Sergi Arola

Sintra | Portugal

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publicado às 00:30

NA MESA... A nossa Sapateira, Cervejaria da Esquina

por Marta Felino, em 01.08.13
... desfiada... muitíssimo bem preparada... e servida com a sua carapaça ao lado... um clássico já da CERVEJARIA DA ESQUINA

CERVEJARIA DA ESQUINA

Chef Vítor Sobral

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:26



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