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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
... um clássico da CERVEJARIA DA ESQUINA... servido numa base de metal pregada com um "prego"!
Chef Vítor Sobral
Lisboa | Portugal
... 1) simples e 2) de mexilhão...
... com um sabor ao bivalve incrível!
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Uramaki Soft Shell Crab sushi sem alga de caranguejo de casca mole, salmão, maionese japonesa, alho-francês e ovas
... mais uma especialidade ESTADO LÍQUIDO
[outra especialidade ESTADO LÍQUIDO aqui]
Lisboa | Portugal
Filete de pregado cozinhado em vapor de citrinos, com cremoso de aipo, espargos brancos com laranja, ruibarbo, jus leve de hortelã, pó de azeitona, beldroega
... a acidez de um ruibarbo muito bem trabalhado e o jus, leve de hortelã, mas intenso de sabor a caranguejo da Ria Formosa, enalteceram o conjunto
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Gunka Butoh sushi envolvido em salmão com gema de ovo de codorniz e ovas por cima
... uma especialidade ESTADO LÍQUIDO... magnífica!
Lisboa | Portugal
Lagosta, maionese, rabanete, salicórnia, alcaparra
... a frescura e a leveza de um muito agradável prato de lagosta
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
... dentro de uma caixa de metal...
... pele de porco crocante coberta de chocolate de leite, cassis e arandos encarnados...
Pele de porco, chocolate de leite, bagas
... um delicioso e requintado "torresmo-doce"!
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
Falafel de tremoço
... sobre uma pedra de sal do Algarve, uma recriação de Leonel Pereira do falafel típico do médio oriente... em que o grão-de-bico é substituído por tremoço
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
... a clássica tarte de maçã desconstruída...
... a base da tarte em crumble e a maçã, Royal Gala, em cubinhos e em puré...
... servida com gelado de e polvilhado com canela e limonada sólida, em gel... e o toque da folha de red-veined sorrel, também conhecida por erva azeda, e da flor-beijinho de cor branca...
... uma excelente pré-sobremesa do Chef Leonel Pereira de sabor extremamente aromático, pelo intenso perfume da sumarenta maçã Royal Gala... crocante, pela textura característica da polpa desta variedade de maçã e pela mistura da massa crispy esmigalhada... em que a forte acidez da limonada sólida deu complexidade e elegância ao conjunto
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Lombo de bacalhau, favas, pés de porco, pil pil fumado, alho-francês
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
... na mesa...
... 1) "manteiga virgem" ou "pré-manteiga" e 2) banha de porco com crumble de batata, cebola e pele de porco por cima...
... na cozinha... numa visita guiada pelo chef português Leonardo Pereira...
... a preparação...
... manteigas absolutamente magníficas! ... especialmente a banha de porco e o seu crumble com um sabor incrível!
... para espalhar sobre este...
... pão de mistura (trigo antigo e centeio)
[as manteigas são comentadas aqui]
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
... um excelente papo de anjo em sopa de frutos tropicais e aromáticos, a equilibrar a doçura do conjunto, o pistácio em pó por cima e o toque primaveril das florinhas brancas
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
Batata e ameixa
... creme de natas batidas trabalhado com caroços de ameixa, frio... puré de batata, quente... compota de ameixa, fria...
... e caldo de ameixa, frio
... numa sobremesa... uma magnífica combinação da batata com a ameixa, estimulada através do contraste de texturas e de temperaturas... para saborear primeiro cada um dos elementos do prato, isoladamente, e depois em conjunto...
... perfeitas as partes! Excelente o todo!
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
... rabo de boi desfiado, pêra-abacate e manga em puré, pistácios...
... e caldo do rabo de boi...
... um saborosíssimo e interessante contraste de sabores doce/salgado e de texturas no prato
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal