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NO PRATO... Prego de atum, Cervejaria da Esquina

por Marta Felino, em 30.06.13
Prego de atum e mostarda de Dijon  

... um clássico da CERVEJARIA DA ESQUINA... servido numa base de metal pregada com um "prego"!

 

CERVEJARIA DA ESQUINA

Chef Vítor Sobral

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:45

NA MESA... As manteigas do São Gabriel

por Marta Felino, em 29.06.13

... 1) simples e 2) de mexilhão...

... com um sabor ao bivalve incrível!

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Uramaki Soft Shell Crab, Estado Líquido Sushi Lounge

por Marta Felino, em 28.06.13

Uramaki Soft Shell Crab sushi sem alga de caranguejo de casca mole, salmão, maionese japonesa, alho-francês e ovas

... mais uma especialidade ESTADO LÍQUIDO

 

[outra especialidade ESTADO LÍQUIDO aqui

 

ESTADO LÍQUIDO SUSHI LOUNGE

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Filete de pregado, São Gabriel

por Marta Felino, em 27.06.13

Filete de pregado cozinhado em vapor de citrinos, com cremoso de aipo, espargos brancos com laranja, ruibarbo, jus leve de hortelã, pó de azeitona, beldroega

... a acidez de um ruibarbo muito bem trabalhado e o jus, leve de hortelã, mas intenso de sabor a caranguejo da Ria Formosa, enalteceram o conjunto

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Gunka Butoh, Estado Líquido Sushi Lounge

por Marta Felino, em 26.06.13

Gunka Butoh sushi envolvido em salmão com gema de ovo de codorniz e ovas por cima

... uma especialidade ESTADO LÍQUIDO... magnífica!

 

ESTADO LÍQUIDO SUSHI LOUNGE

Lisboa | Portugal

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publicado às 11:45

NO PRATO... Amuse-bouche, São Gabriel

por Marta Felino, em 25.06.13

Lagosta, maionese, rabanete, salicórnia, alcaparra

... a frescura e a leveza de um muito agradável prato de lagosta

 

[este prato é comentado aqui]

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:35

NA MESA... Mignardise, Noma

por Marta Felino, em 23.06.13

... dentro de uma caixa de metal...

... pele de porco crocante coberta de chocolate de leite, cassis e arandos encarnados...

Pele de porco, chocolate de leite, bagas

 

... um delicioso e requintado "torresmo-doce"!

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:30

NA MESA... Amuse-bouche, São Gabriel

por Marta Felino, em 22.06.13

Falafel de tremoço

 

... sobre uma pedra de sal do Algarve, uma recriação de Leonel Pereira do falafel típico do médio oriente... em que o grão-de-bico é substituído por tremoço

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:40

CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Tarte de maçã, São Gabriel

por Marta Felino, em 21.06.13

... a clássica tarte de maçã desconstruída...

... a base da tarte em crumble e a maçã, Royal Gala, em cubinhos e em puré...

... servida com gelado de e polvilhado com canela e limonada sólida, em gel... e o toque da folha de red-veined sorrel, também conhecida por erva azeda, e da flor-beijinho de cor branca...

... uma excelente pré-sobremesa do Chef Leonel Pereira de sabor extremamente aromático, pelo intenso perfume da sumarenta maçã Royal Gala... crocante, pela textura característica da polpa desta variedade de maçã e pela mistura da massa crispy esmigalhada... em que a forte acidez da limonada sólida deu complexidade e elegância ao conjunto

 

[este prato é comentado aqui]

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Lombo de bacalhau, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 20.06.13

Lombo de bacalhau, favas, pés de porco, pil pil fumado, alho-francês

 

PEDRO E O LOBO

Chef Diogo Noronha

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:32

NA MESA... As manteigas do Noma

por Marta Felino, em 18.06.13

... na mesa...

... 1) "manteiga virgem" ou "pré-manteiga" e 2) banha de porco com crumble de batata, cebola e pele de porco por cima...

... na cozinha... numa visita guiada pelo chef português Leonardo Pereira...

... a preparação...

... manteigas absolutamente magníficas! ... especialmente a banha de porco e o seu crumble com um sabor incrível!

 

... para espalhar sobre este...

... pão de mistura (trigo antigo e centeio)

[as manteigas são comentadas aqui

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:20

NO PRATO... Papo de anjo, aromáticos e sopa de frutos tropicais, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 17.06.13

... um excelente papo de anjo em sopa de frutos tropicais e aromáticos, a equilibrar a doçura do conjunto, o pistácio em pó por cima e o toque primaveril das florinhas brancas

 

PEDRO E O LOBO

Chef Diogo Noronha

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Potato and plums, Noma

por Marta Felino, em 14.06.13

Batata e ameixa

... creme de natas batidas trabalhado com caroços de ameixa, frio... puré de batata, quente... compota de ameixa, fria...

... e caldo de ameixa, frio

... numa sobremesa... uma magnífica combinação da batata com a ameixa, estimulada através do contraste de texturas e de temperaturas... para saborear primeiro cada um dos elementos do prato, isoladamente, e depois em conjunto...

... perfeitas as partes! Excelente o todo!

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:40

NO PRATO... Sopa de rabo de boi, abacate e manga, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 13.06.13

... rabo de boi desfiado, pêra-abacate e manga em puré, pistácios...

... e caldo do rabo de boi...

... um saborosíssimo e interessante contraste de sabores doce/salgado e de texturas no prato

 

PEDRO E O LOBO

Chef Diogo Noronha

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:45

NA MESA... Mignardises, Noma

por Marta Felino, em 12.06.13

"Rebuçados" de ...

... beterraba e alcaçuz

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:30

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