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NO PRATO... Tártaro de salmão com pepino e vinagrete de yuzu, Eleven

por Marta Felino, em 08.04.13

Tártaro de salmão com pepino, vinagrete e espuma de yuzu

 

ELEVEN

Chef Joachim Koerper

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Cremoso negro, gelado de cacau e licor, merengue com lascas de cacau e terra de alcaçuz, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 07.04.13

... várias texturas de chocolate com intensidades diferentes

 

PEDRO E O LOBO

Chef Diogo Noronha

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:58

NO PRATO... Prego de atum em bolo do caco de alfarroba, manteiga de ervas e batata-doce, Sea Me

por Marta Felino, em 06.04.13

... o bolo do caco de alfarroba, caseiro, e a batata-doce frita, em palitos, dão um toque especial ao conjunto...

... é um prego que alimenta a alma, mesmo!

 

SEA ME

Chef Filipe Rodrigues

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Papada de porco bísaro, Claro!

por Marta Felino, em 05.04.13

... papada de porco bísaro, finíssima, com hortelã e um intenso ácido cítrico

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Tarte de limão merengada e gelado de coco, Assinatura

por Marta Felino, em 04.04.13

Tarte de limão, merengue, framboesa desidratada, gelado de coco, hortelã, crumble

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:38

NO PRATO... Cheesecake de Baileys com molho de chocolate, Eleven

por Marta Felino, em 03.04.13

Cheesecake de Baileys, molho de chocolate, morango, hortelã, pistácio

 

ELEVEN

Chef Joachim Koerper

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:26

NO PRATO... Bacalhau a 54º, feijoca, trompetas da morte e óleo de cebola, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 02.04.13

... o bacalhau fresco cozinhado a 54º, com feijoca, cogumelos "trompetas da morte" e katsuobushi, os flocos de atum-bonito seco e fumado em cima do bacalhau e trabalhados num saborosíssimo caldo com cebola-pérola "al dente", óleo de cebola e pérolas de tapioca...

... na memória fica um sabor concentrado e umami que se prolonga na boca...

... mas para a próxima, Diogo Noronha, gostava de ver os delicados flocos a "dançar" no prato!

 

[este prato é comentado aqui]

 

PEDRO E O LOBO

Chef Diogo Noronha

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:40

NO PRATO... Nigiri de sardinha, Sea Me

por Marta Felino, em 01.04.13

Nigiri sardinha assada com flor de sal

... nigiri de sardinha assada com um maçarico e flor de sal... uma combinação saborosíssima da sardinha em sushi

 

SEA ME

Chef Filipe Rodrigues

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

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