Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NA MESA... Pré-sobremesa, Belcanto
Framboesa vidrada com wasabi
... muito estimulante este contraste doce/picante, servido muito frio
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Ovo e cogumelos, Claro!
... ovo e cogumelos por camadas...
... gema de ovo, creme de cogumelos Paris e Cepes, clara de ovo em castelo, e que vai ao forno, polvilho de cogumelos secos...
... mais uma recriação de Vítor Claro da clássica combinação ovo-cogumelos
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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NO PRATO... Crunchy banana, SushiCafé Avenida
Crunchy banana nori e gelado de sésamo
Banana com alga nori em tempura, gelado de sésamo, crumble
Chef Daniel Rente
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Leite cozido com sésamo, doce de tomate, crumble e azeite, Sea Me
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CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Bacalhau à Brás, Assinatura
Bacalhau, cebola, ovo mexido, molho de salsa, telha de batata frita, azeitonas
... uma desconstrução do Bacalhau à Brás com Assinatura
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Carapau com molho à espanhola, Claro!
... carapau com molho à espanhola... preparado aqui com cerefólio às rodelinhas
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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NO PEIXE EM LISBOA... Travesseiro de Sintra na nossa versão, G-Spot
... o clássico travesseiro de Sintra desconstruído...
Massa folhada, coberta de creme de ovo, espuma de amêndoa amarga, gelado de amêndoa e amêndoa laminada
G-SPOT no PEIXE EM LISBOA 2013
Chefs João Sá e André Simões
Sintra | Portugal
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NO PEIXE EM LISBOA... Avelã 3, José Avillez
Avelã3
... variações de avelã: 1) em gelado, 2) em espuma e 3) ralada, com flor de sal...
... a já famosa e absolutamente divinal sobremesa do CANTINHO DO AVILLEZ!
... para comer em colheradas, que devem ir até ao fundo do copo para chegar ao gelado, apanhar a espuma pelo meio e a avelã ralada com o toque da flor de sal por cima, e ter a experiência do contraste de texturas e de temperaturas da avelã
Chef José Avillez no PEIXE EM LISBOA 2013
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Salmão fumado caseiro, Claro!
Salmão fumado em casa, mostarda de legumes
... sempre muito bom, claro!
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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NO PEIXE EM LISBOA... Gaspacho de cerejas com cavala braseada, José Avillez
... o gaspacho de cerejas servido num copo e a cavala braseada
Chef José Avillez no PEIXE EM LISBOA 2013
Lisboa | Portugal
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NO PEIXE EM LISBOA... Pão de Deus com tártaro de bacalhau fresco e yuzu, Sea Me
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NO PEIXE EM LISBOA... Empada de sardinha e ovas de conserva, Assinatura
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NO PEIXE EM LISBOA... Cação em molho de especiarias, ervilhas e farofa, Vítor Sobral
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NO PEIXE EM LISBOA... "Cornetto" de sapateira e abacate, José Avillez
... com o "cornetto" virado ao contrário... inspirado no prato "Oh Mãe, deixei cair o gelado!" do BELCANTO... delicioso!
Chef José Avillez no PEIXE EM LISBOA 2013
Lisboa | Portugal
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