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NO PRATO... Mini cozido à portuguesa, Claro!

por Marta Felino, em 31.03.13

Entremeada de porco, farinheira, cenoura, nabo roxo, grão, raviolo de aipo e o caldo do cozido

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Plumas de porco preto com migas e "torresmos" de ostra, Assinatura

por Marta Felino, em 30.03.13

Plumas de porco preto, ostra em migas e em "torresmos", espargos selvagens

 

... muito interessante o contraste dado pelos "torresmos" de ostra

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NA MESA... Queijo Quark com rebentos de alho, Vila Joya

por Marta Felino, em 29.03.13

Queijo Quark com rebentos de alho e grissini

... este queijo fresco Quark foi servido com esta trilogia de manteigas no jantar de São Valentim 

 

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 00:35

NA MESA... Amuse-bouche, Eleven

por Marta Felino, em 28.03.13

Sangria com maçã e laranja

 

Salada de bacalhau, grelos, maionese de tomate e azeitona

 

Rissol de atum com maionese de mostarda antiga 

 

ELEVEN

Chef Joachim Koerper

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Bacalhau à Conde da Guarda, Claro!

por Marta Felino, em 27.03.13

... outra apresentação do Bacalhau à Conde da Guarda... agora em prato claro, em vez de branco...

... o mesmo cremoso de bacalhau; o mesmo tomate temperado; o mesmo cebolinho; o mesmo azeite; o mesmo contraste de temperaturas...

... sempre muito bem feito, sempre muito bom

 

[o Conde da Guarda em prato branco está aqui]

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Sakana Gunkan, Sea Me

por Marta Felino, em 26.03.13

Sakana Gunkan choco com maracujá

... arroz envolvido em choco, maracujá por cima e ovas... uma nova criação do Chef Filipe Rodrigues

 

SEA ME

Chef Filipe Rodrigues

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:58

NA MESA... Mignardises, Vila Joya

por Marta Felino, em 25.03.13

Trufa de Chocolate Branco / Trufa de Chocolate Preto envolta em Avelã / Praliné com Sementes de Sésamo / Macaron com Recheio de Chocolate / Madalena com Sementes de Sésamo

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Suzuki, SushiCafé Avenida

por Marta Felino, em 24.03.13

Suzuki robalo, ghee, cherovias e espargos

... a manteiga clarificada ghee, muito usada na cozinha indiana, a enaltecer os sabores do prato

 

SUSHICAFÉ AVENIDA

Chef Daniel Rente

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:29

NO PRATO... O nosso salmão fumado, Assinatura

por Marta Felino, em 23.03.13

Salmão fumado no Assinatura, sobre uma panqueca, com natas azedas e cebolinho por cima, acompanhado de uma salada de germinados com um vinagrete

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:36

NO PRATO... Creme de ervilhas com esfera de chouriço, Eleven

por Marta Felino, em 22.03.13

Creme de ervilhas, esfera de chouriço, crocante de pão de massa de pizza, hortelã 

... a esfera translúcida de gelatina com ervilhas inteiras e chouriço cortado em bocadinhos dá o twist original ao creme de ervilhas

 

ELEVEN

Chef Joachim Koerper

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:55

NO PRATO... Ovo cozido a 62º, mousse de queijo de Seia e migas de paio, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 21.03.13

... o ovo cozido a 62º, escondido debaixo de uma mousse de queijo de Seia, migas de paio e uma rodela fina do enchido por cima...

... tudo tão bom e tão bem feito... com produtos de grande qualidade...

... ficam na memória umas migas de paio deliciosas... o aroma e o intenso sabor de um magnífico queijo de Seia trabalhado numa excelente mousse...

 

[este prato é comentado aqui]

 

PEDRO E O LOBO

Chef Diogo Noronha

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Hotate no shitake, SushiCafé Avenida

por Marta Felino, em 20.03.13

Hotate no shitake vieiras com puré de shitake, avelã e azeite de trufa

 

SUSHICAFÉ AVENIDA

Chef Daniel Rente

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NA MESA... As manteigas do Vila Joya

por Marta Felino, em 18.03.13

... 1) de salsa, 2) de tomate e 3) com flor de sal

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 00:15

O EMPRATAMENTO... Venison loin, braised red cabbage, chestnuts, black truffles, Aldea

por Marta Felino, em 16.03.13

Lombo de veado, couve roxa, castanhas, cogumelos maitake, trufa preta... e jus de pimenta preta, vinho tinto e cognac 

 

[o prato finalizado na mesa com o jus está aqui]

 

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

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publicado às 02:15

NO PRATO... Mousse de chocolate e avelã, Assinatura

por Marta Felino, em 15.03.13

... chocolate e avelã em várias preparações: na base, mousse de chocolate e avelã cozida; no meio, uma densa mousse de chocolate e avelã; em cima, uma placa de chocolate rendilhada e pincelada a "ouro", uma avelã de caramelo e folhas de hortelã; de lado, avelã moída sobre coulis de caramelo...

... uma ligação clássica... um criativo jogo de texturas... e um delicioso contraste entre o amargo do chocolate preto a 95% de cacau e o doce da avelã

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:45

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