Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... Mini cozido à portuguesa, Claro!
Entremeada de porco, farinheira, cenoura, nabo roxo, grão, raviolo de aipo e o caldo do cozido
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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NO PRATO... Plumas de porco preto com migas e "torresmos" de ostra, Assinatura
Plumas de porco preto, ostra em migas e em "torresmos", espargos selvagens
... muito interessante o contraste dado pelos "torresmos" de ostra
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Queijo Quark com rebentos de alho, Vila Joya
Queijo Quark com rebentos de alho e grissini
... este queijo fresco Quark foi servido com esta trilogia de manteigas no jantar de São Valentim
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
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NA MESA... Amuse-bouche, Eleven
Sangria com maçã e laranja
Salada de bacalhau, grelos, maionese de tomate e azeitona
Rissol de atum com maionese de mostarda antiga
Chef Joachim Koerper
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Bacalhau à Conde da Guarda, Claro!
... outra apresentação do Bacalhau à Conde da Guarda... agora em prato claro, em vez de branco...
... o mesmo cremoso de bacalhau; o mesmo tomate temperado; o mesmo cebolinho; o mesmo azeite; o mesmo contraste de temperaturas...
... sempre muito bem feito, sempre muito bom
[o Conde da Guarda em prato branco está aqui]
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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NO PRATO... Sakana Gunkan, Sea Me
Sakana Gunkan choco com maracujá
... arroz envolvido em choco, maracujá por cima e ovas... uma nova criação do Chef Filipe Rodrigues
Chef Filipe Rodrigues
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Mignardises, Vila Joya
Trufa de Chocolate Branco / Trufa de Chocolate Preto envolta em Avelã / Praliné com Sementes de Sésamo / Macaron com Recheio de Chocolate / Madalena com Sementes de Sésamo
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
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NO PRATO... Suzuki, SushiCafé Avenida
Suzuki robalo, ghee, cherovias e espargos
... a manteiga clarificada ghee, muito usada na cozinha indiana, a enaltecer os sabores do prato
Chef Daniel Rente
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... O nosso salmão fumado, Assinatura
Salmão fumado no Assinatura, sobre uma panqueca, com natas azedas e cebolinho por cima, acompanhado de uma salada de germinados com um vinagrete
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Creme de ervilhas com esfera de chouriço, Eleven
Creme de ervilhas, esfera de chouriço, crocante de pão de massa de pizza, hortelã
... a esfera translúcida de gelatina com ervilhas inteiras e chouriço cortado em bocadinhos dá o twist original ao creme de ervilhas
Chef Joachim Koerper
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Ovo cozido a 62º, mousse de queijo de Seia e migas de paio, Pedro e o Lobo
... o ovo cozido a 62º, escondido debaixo de uma mousse de queijo de Seia, migas de paio e uma rodela fina do enchido por cima...
... tudo tão bom e tão bem feito... com produtos de grande qualidade...
... ficam na memória umas migas de paio deliciosas... o aroma e o intenso sabor de um magnífico queijo de Seia trabalhado numa excelente mousse...
[este prato é comentado aqui]
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Hotate no shitake, SushiCafé Avenida
Hotate no shitake vieiras com puré de shitake, avelã e azeite de trufa
Chef Daniel Rente
Lisboa | Portugal
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NA MESA... As manteigas do Vila Joya
... 1) de salsa, 2) de tomate e 3) com flor de sal
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
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O EMPRATAMENTO... Venison loin, braised red cabbage, chestnuts, black truffles, Aldea
Lombo de veado, couve roxa, castanhas, cogumelos maitake, trufa preta... e jus de pimenta preta, vinho tinto e cognac
[o prato finalizado na mesa com o jus está aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
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NO PRATO... Mousse de chocolate e avelã, Assinatura
... chocolate e avelã em várias preparações: na base, mousse de chocolate e avelã cozida; no meio, uma densa mousse de chocolate e avelã; em cima, uma placa de chocolate rendilhada e pincelada a "ouro", uma avelã de caramelo e folhas de hortelã; de lado, avelã moída sobre coulis de caramelo...
... uma ligação clássica... um criativo jogo de texturas... e um delicioso contraste entre o amargo do chocolate preto a 95% de cacau e o doce da avelã
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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