Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]



NO PRATO... Caramelized brioche, apricot, buttercream, lemon thyme, wd~50

por Marta Felino, em 16.01.13

... o brioche caramelizado, com recheio de damasco e espuma do fruto por cima, servido com gelado de tomilho-limão e uma fita de buttercream, salpicada aqui e ali de damascos em semente e em crocante...

... uma interessante composição de damasco em várias texturas, com um inesquecível buttercream e o agradável toque de frescura dado pelo sabor cítrico da erva em gelado

 

wd~50

Chef Wylie Dufresne

Nova York | EUA

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:15

NA MESA... O flatbread do NoMad

por Marta Felino, em 15.01.13

... o pão, ainda quente, servido numa tábua de madeira com faca...

... a sua cor, um cinza-verde, porque tingido em cinzas de bambu..

... a côdea fina e estaladiça, coberta de alecrim, salva, batata-doce, cebola e salpicada de flor de sal...

... esta combinação invulgar de ingredientes e sabores... e o prazer de cortar, à mesa, cada fatia, a gosto, do pão acabado de sair do forno...

... transfomaram um mundano pão num manjar dos deuses...

 

NoMad

Chef Daniel Humm

Nova York | EUA

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:15

NO PRATO... Layers of thinly pounded yellowfin tuna, foie gras and toasted baguette, chives and extra virgin olive oil, Le Bernardin

por Marta Felino, em 14.01.13

Tuna carpaccio layers of thinly pounded yellowfin tuna, foie gras and toasted baguette, chives and extra virgin olive oil

... camadas de finíssimas fatias de atum (atum-amarelo) levemente batidas, temperadas com azeite, cebolinho e limão, a cobrir o foie gras sobre uma fina baguete torrada...

... que subtileza de prato

 

LE BERNARDIN

Chef Eric Ripert

Nova York | EUA

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:14

NO PRATO... Amuse-bouche, wd~50

por Marta Felino, em 13.01.13

Custard de uni ou ouriço-do-mar queimado, creme de limão, brócolos romanescos e chips de alho

 

... excelente!

 

wd~50

Chef Wylie Dufresne

Nova York | EUA

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:30

NA MESA... Mignardises, Aldea

por Marta Felino, em 12.01.13

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:15

NA MESA... Beef tartare with cornichons & horseradish, NoMad

por Marta Felino, em 11.01.13

... um saborosíssimo bife tártaro com cornichons, muito bem temperado, servido dentro de um frasco, e finalizado com um creme de rábano picante e cebolinho bem picadinho por cima, o que dá um toque singular ao conjunto...

... acompanhado de fatias de brioche acabadas de torrar

NoMad

Chef Daniel Humm

Nova York | EUA

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:20

NO PRATO... Lobster "lasagna", celeriac, truffle butter, Le Bernardin

por Marta Felino, em 10.01.13

... uma magnífica lasanha com recheio de lavagante, aipo, tomate assado e trufa preta, molho de manteiga e trufa preta... e trufa preta laminada

 

LE BERNARDIN

Chef Eric Ripert

Nova York | EUA

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:15

NO PRATO... Foie gras, beet-kalamansi, pea soil, candied olive, wd~50

por Marta Felino, em 09.01.13

... o foie gras, sobre uma terra de ervilhas, salpicada de azeitonas cristalizadas...

... e o surpreendente recheio de beterraba e Calamansi, um híbrido de Kumquat típico das Ilhas das Filipinas...

... uma composição visualmente bonita... lúdica até... e com uma elegante combinação de sabores ácido/doce... o ácido do citrino Calamansi e o doce da beterraba, das ervilhas e das azeitonas cristalizadas

 

wd~50

Chef Wylie Dufresne

Nova York | EUA

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:01

O MENU ASSINADO PELO CHEF... George Mendes, Aldea

por Marta Felino, em 04.01.13

Feliz 2013, George Mendes!

 

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 20:00

NO PRATO... Swing, Umai

por Marta Felino, em 03.01.13

... um makimono sushi de Paulo Morais... o Swing — rolo especial frito em tempura

 

UMAI

Chef Paulo Morais

Lisboa | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 08:30

NA MESA... A manteiga do Claro!

por Marta Felino, em 02.01.13

... a manteiga artesanal... e a flor de sal

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:15

NO PRATO... Pescada e bacalhau num esfarrapado, Assinatura

por Marta Felino, em 01.01.13

... um lombo de pescada com bacalhau, em crosta e numa "roupa-velha", sobre um creme de grelos

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:15

Pág. 2/2




Pesquisar neste blog

Pesquisar no Blog

Arquivo

  1. 2014
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2013
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2012
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D

subscrever feeds