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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
... a flor de sal SALMARIM, colhida artesanalmente nas salinas da Reserva Natural do Sapal de Castro Marim, numa selecção de cristais feita especialmente para o Chef Henrique Mouro... num saleiro em cortiça também personalizado para, e na ocasião ainda por, Henrique Mouro...
... obrigada, eu, Henrique Mouro!
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
... o ovo, estrelado, com trufa laminada, salpicado de flor de sal, salsa e cebolinho... sobre um creme de cogumelos e rebentos de ervas finas aromatizado com óleo de trufa
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
... o leitão assado, sobre o cuscuz de Trás-os-Montes e a abóbora... servido com molho de pimenta e cabidela
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
... o lombo de bacalhau que é corado do lado da pele... e, à parte, as batatas fritas, às rodelas, sobre cebola confitada com colorau
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
... a "canja-ligada" de Henrique Mouro...
... uma notável reinterpretação da tradicional canja de galinha, em que a magnífica textura do seu aveludado fica na memória...
... por cima, a galinha desfiada, o ovo de codorniz BT, cubos de cenoura e batata, amêndoas laminadas torradas e o toque da hortelã
[este prato é comentado aqui]
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
Coscorões, sonhos, rabanadas...
... Fios de ovos...
... tudo tão simples... tão claro... tão tradicional... mas tudo tão bom e tão bem feito...
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
... a filhós de forma, o gelado de laranja, o requeijão e o bolo de abóbora com avelãs... a laranja desidratada, o pau de canela e a folha de hortelã...
... e uma delicada calda de laranja e canela...
... a tradição presente dos doces sabores do Natal... em mais uma criativa sobremesa assinada pelo Chef Henrique Mouro
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
... o bacalhau, cremoso com puré de batata, o tomate, o cebolinho e o azeite
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
... o polvo assado, sobre um cremosíssimo puré de batata-doce, salpicado de saté em pó e azeitonas picadinhas...
... com espuma de saté e tiras finíssimas de lentrisca
[este prato é comentado aqui]
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
... fatias de presunto serrano, finíssimas, com ovas de truta e hortelã
... detalhe das ovas de truta
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
... o rolinho de papel de arroz recheado com camarão, manga em tiras, alface e ervas aromáticas...
... com coulis de manga
Chef Paulo Morais
Lisboa | Portugal
Folhado de espadarte e berbigão
[este amuse-bouche faz parte do menu de Natal descrito aqui]
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
... a manteiga... o patê de aves com crosta de especiarias... e o toque da flor de cor fúcsia da Buganvília
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
... o salmão fumado em casa, sempre... com a mostarda de legumes
[este prato faz parte do menu de Natal descrito aqui]
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal