Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NA MESA... Amuse-bouche, Belcanto
Sardinha assada
... uma interpretação da sardinha assada, com gel de pimentos assados... sobre uma pedra da calçada, uma influência da cidade de Lisboa a servir de inspiração a José Avillez
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Strawberry fields forever, Emo
Morangos macerados, croustille e gelado de manjericão
[este prato é comentado aqui]
Chef Brüno Rocha
Vilamoura | Portugal
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NO PRATO... 4 de 4 formas diferentes, Assinatura
4 cogumelos diferentes: 1) Lactarius deliciosus, 2) Cantharellus cibarius, 3) Boletus aestivalis e 4) Pleurotus ostreatus...
... cozinhados de 4 formas diferentes: 1) guisado, 2) salteado, 3) grelhado e 4) assado
Detalhe do Lactarius deliciosus (também conhecido por cogumelo sancha ou míscaro) guisado com cebola, alho, cenoura, aipo, chouriço e toucinho...
... e do Cantharellus cibarius (ou cogumelo cantarela, chanterelle ou girolle) salteado com limão e servido sobre limão desidratado
Detalhe do Boletus aestivalis (ou boleto estival ou cepe de verão) grelhado com queijo da Ilha...
... e do Pleurotus ostreatus (ou cogumelo ostra ou Shimeji-preto) assado com alho e azeite
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Supremo de pintada com foie gras, Henrique Leis
... beterraba, aipo e cenoura... em duas texturas: puré e espuma
... mais uma perspectiva do foie gras, um produto muito utilizado na cozinha de Henrique Leis
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
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ILUSÃO CULINÁRIA... "Tangerina"?, Belcanto
"Terra" e citrinos
... variações de tangerina e lima
... com uma falsa tangerina, já que é uma esfera de sumo gelado de tangerina recheada com espuma de tangerina
[esta "'Terra' e citrinos" é comentada aqui]
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Espadarte rosa de Sesimbra numa feijoada, Assinatura
... um espadarte rosa de Sesimbra de grande qualidade numa...
... feijoada apresentada num cremoso puré de feijão branco, com um ou outro feijão inteiro que por ali se escondia, e em que o sabor dos habituais enchidos do prato de feijoada foram magnificamente substituídos por tiras da barriga do espadarte fumada
... deliciosa esta combinação do peixe com a sua barriga de fumeiro
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Sorbet de limão com licor de amêndoa amarga, Emo
... entre o peixe e a carne, um limpa palato de sorbet de limão com raspas de lima e licor de amêndoa amarga
Chef Brüno Rocha
Vilamoura | Portugal
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NO PRATO... Um amuse-bouche do Chef José Avillez, no dia em que o seu Belcanto ganha uma estrela Michelin
Mini-Cabo da Roca
... percebes, algas, gelatinas com um sabor a mar incrível e couve-flor
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Os ostra e as ostras, Assinatura
... um aconchegante caldo, com Pleurotus ostreatus (ou cogumelo ostra ou Shimeji-preto), ostras e... para saber mais espreite aqui
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Mais uma lagosta de Sagres do Chef Henrique Leis
Lagosta de Sagres e um risotto-gel com trufa
... a lagosta, sempre de Sagres, trabalhada na mesma perfeição, a realçar todo o seu sabor; o mesmo crocante de tinta de choco para fazer lembrar uma rede de pesca; a mesma flor do alho; mas variando agora a ligação do prato, um gel de risotto com trufa, e o apontamento de cor agora dado pelo encarnado da amêndoa laminada em cima da "malha"
[a outra lagosta está aqui]
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
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VARIAÇÕES DE... Azeitona, Belcanto
Azeitona3
... no tronco de oliveira, 1) azeitona crocante e 2) azeitona esferificada; no copo, 3) azeitona líquida num dry martini invertido
... e ainda, porque "nem tudo o que parece é", uma falsa azeitona no dry martini, já que é uma esferificação de gin
(detalhe do tronco de oliveira)
[este já clássico pré-couvert de José Avillez é comentado aqui]
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Amuse-bouche, Emo
Frango, espinafres, manga e gengibre
[este prato é comentado aqui]
Chef Brüno Rocha
Vilamoura | Portugal
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NO PRATO... Creme de castanhas, marmelo e romã, Assinatura
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NO PRATO... Pré-sobremesa, Henrique Leis
Gelado de limão, crumble de pistácio, morango confitado e iogurte caseiro
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
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NO PRATO... Sapateira e abacate, Belcanto
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