Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... A nossa batata frita e mousse de bacalhau, Claro!
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PRATO... Corvina com xerém cremoso e molho de crustáceos, Eleven
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PRATO... Sopa de figo com ostra, Assinatura
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PRATO... Mousse densa de chocolate, streuzel de chocolate e flor de sal, Pedro e o Lobo
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PRATO... Parfait de chocolate branco com molho de frutos exóticos e crumble de lima, Panorama
Autoria e outros dados (tags, etc)
Flash Food na abertura de um queijo parmesão no Come Prima
Queijo Parmigiano-Reggiano DOP com 29 meses de maturação e 40 quilos de peso
Chef Tanka Sapkota "Giovanni"... em acção...
... a fazer o corte inicial na casca, abrindo uma linha à volta do queijo...
... e cravando aí várias facas sucessivas, até o queijo ceder
O momento em que o Parmigiano-Reggiano se abre em duas partes...
... revelando o interior granuloso que caracteriza o queijo parmesão
Chef Tanka Sapkota soltando pedaços grosseiros de parmesão aqui e ali
[o menu da abertura e degustação deste Parmigiano-Reggiano é comentado aqui]
Chef Tanka Sapkota "Giovanni"
Lisboa | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PRATO... Vitela maronesa com ovo a cavalo, Assinatura
Autoria e outros dados (tags, etc)
NA MESA... Coscorão com alheira, Claro!
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PRATO... Leitão revisitado, Belcanto
... o leitão, com a pele bem crocante e dourada, pincelada com molho de pimenta... puré de casca de laranja, coração de alface, alho negro...
... e as batatas chips caseiras dentro de saquinhos de obulato
[este prato é comentado aqui]
Lisboa | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
Chefs Thiago e Felipe Castanho no Belcanto
Chefs brasileiros Felipe e Thiago Castanho e Chef José Avillez
Tucupi, carimã, aviú e jambú
Chibé, camarões secos, frescos
Fruta-pão, manteiga queimada e castanha do Pará
Cherne, leite de coco e dendê
"Bombom" de cupuaçu
[estes pratos são comentados aqui, aqui também e ainda aqui]
Lisboa | Portugal
Chefs Thiago e Felipe Castanho
Belém, Pará | Brasil
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PRATO... Panaché de sobremesas, Henrique Leis
Autoria e outros dados (tags, etc)
NA MESA... Empada de caça com molho de trufa, Bistro 100 Maneiras
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PRATO... "Jaquinzinhos" fritos e gaspacho de figo, Assinatura
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PRATO... Raia Jackson Pollock, Belcanto
... filete de raia, batatas confit, cebolinhas... tudo pintalgado de tinta de choco, azeitona verde texturizada, azeitona galega texturizada, sumo de cenoura texturizado e creme de alho...
... uma composição absolutamente genial de José Avillez para homenagear o pintor norte-americano Jackson Pollock no centenário do seu nascimento e a técnica do dripping... recriando no prato o quadro...
Jackson Pollock: Number 8, 1949
Lisboa | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
NA MESA... Amuse-bouche, Eleven
Gelatina de cenoura, laranja, tártaro de ananás e framboesa
Terrina de vaca e tomate
Bolinha de pato com maionese de curcuma
Chef Joachim Koerper
Lisboa | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
Pesquisar neste blog
subscrever feeds
Tags
