Flash Food

... uma recriação desconstruída do "à Brás", uma das receitas de bacalhau mais conhecidas da cozinha portuguesa...

... recriação, porque tem todos os ingredientes do "Bacalhau à Brás", menos o bacalhau: ovo, cebola, salsa, batata, azeitonas e... Cantharellus cibarius (ou cogumelo cantarela, chanterelle ou girolle)...

... e desconstruída, porque o cremoso de ovo, cogumelo, cebola e salsa picada é servido dentro da casca de um ovo; a batata, à parte, num crocante, a fazer de tampa do ovo; e no prato, mais umas folhas de salsa e as azeitonas cortadas em bocadinhos trabalhadas numa redução de vinho do Porto

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal