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NO COPO... Martin Miller’s em versão sobremesa, Taberna Moderna

por Marta Felino, em 23.10.13
Sorvete Martin Miller’s

... um Martin Miller’s em versão sobremesa... um sorvete de e servido como o gin, com bagas de zimbro e casca de lima... e com um twist cítrico do vidrado... único!

 

[esta sobremesa é comentada aqui]  

 

TABERNA MODERNA

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:40

ILUSÃO CULINÁRIA... "Ramos secos de um arranjo de flores"?, Noma

por Marta Felino, em 09.05.13

... na mesa... dentro de uma jarra, no meio do arranjo de flores naturais...

... pão de malte e zimbro salpicado de "agulhas de pinheiro" em forma de ramos secos!

... o pão... já no prato... e para passar por crème fraîche, no pratinho ao lado da jarra...

... e na cozinha... na secção dos snacks...

 

Pão de malte e zimbro salpicado de "agulhas de pinheiro"  (malt flatbread and juniper)

 

... foi divertidíssimo descobrir e tirar os falsos ramos da jarra... finos, estaladiços, extremamente leves! Que ousadia! Que assombro!

 

[este snack é comentado aqui]

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:30

NA MESA... PETISCOS DO AMOR, Vila Joya

por Marta Felino, em 27.02.13

PETISCOS DO AMOR (LOVE SNACKS)

Marshmallow de queijo parmesão, com zimbro e limão / Cannelloni de geleia de cepes e alcachofra de Jerusalém / Abóbora envolta em pó de framboesa e creme de caril

Macaron de azeitona / Crocante de tapioca com tinta de choco, açafrão e tomate / Praliné de presunto pata negra com aioli

... a delicadeza de seis snacks, a variedade de produtos e o rigor técnico, quase cirúrgico, da sua confecção

 

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Perna de javali na abóbora, Assinatura

por Marta Felino, em 15.02.13

... a perna de javali guisado em vinho tinto e zimbro chega à mesa numa caixinha talhada de abóbora amendoim, com uma crosta de broa e caldo-verde e um chip de cherovia...

... uma criativa forma de servir... de artesão, mesmo!

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 01:30



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