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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
... um Martin Miller’s em versão sobremesa... um sorvete de e servido como o gin, com bagas de zimbro e casca de lima... e com um twist cítrico do vidrado... único!
[esta sobremesa é comentada aqui]
Lisboa | Portugal
... na mesa... dentro de uma jarra, no meio do arranjo de flores naturais...
... pão de malte e zimbro salpicado de "agulhas de pinheiro" em forma de ramos secos!
... o pão... já no prato... e para passar por crème fraîche, no pratinho ao lado da jarra...
... e na cozinha... na secção dos snacks...
Pão de malte e zimbro salpicado de "agulhas de pinheiro" (malt flatbread and juniper)
... foi divertidíssimo descobrir e tirar os falsos ramos da jarra... finos, estaladiços, extremamente leves! Que ousadia! Que assombro!
[este snack é comentado aqui]
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
PETISCOS DO AMOR (LOVE SNACKS)
Marshmallow de queijo parmesão, com zimbro e limão / Cannelloni de geleia de cepes e alcachofra de Jerusalém / Abóbora envolta em pó de framboesa e creme de caril
Macaron de azeitona / Crocante de tapioca com tinta de choco, açafrão e tomate / Praliné de presunto pata negra com aioli
... a delicadeza de seis snacks, a variedade de produtos e o rigor técnico, quase cirúrgico, da sua confecção
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
... a perna de javali guisado em vinho tinto e zimbro chega à mesa numa caixinha talhada de abóbora amendoim, com uma crosta de broa e caldo-verde e um chip de cherovia...
... uma criativa forma de servir... de artesão, mesmo!
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal