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NO PRATO... Beets and plums, Noma

por Marta Felino, em 31.05.13

Beterraba e ameixa...

... com caldo de funcho

... a beterraba e a ameixa fermentada, salpicadas de folhas de tomilho-limão e de alcaparras e polvilhadas com sementes, apanhadas no Outono, secas em pó... num caldo de funcho... 

... uma conjugação de sabores muito equilibrada e aromática

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:37

NO PRATO... Fresh milk curd and blueberry preserves, Noma

por Marta Felino, em 28.05.13

Coalhada e compota de mirtilo...

... com sumo de mirtilo

... coalhada e pérolas de tapioca cobertas com uma camada de compota de mirtilo aromatizada com folhas de tomilho-limão... e uma colher de sumo de mirtilo por cima...

... um prato muito fresco e leve

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:35

NO PRATO... Caramelized brioche, apricot, buttercream, lemon thyme, wd~50

por Marta Felino, em 16.01.13

... o brioche caramelizado, com recheio de damasco e espuma do fruto por cima, servido com gelado de tomilho-limão e uma fita de buttercream, salpicada aqui e ali de damascos em semente e em crocante...

... uma interessante composição de damasco em várias texturas, com um inesquecível buttercream e o agradável toque de frescura dado pelo sabor cítrico da erva em gelado

 

wd~50

Chef Wylie Dufresne

Nova York | EUA

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publicado às 00:15



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