Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]


NO PRATO... Bacalhau à Conde da Guarda, Claro!

por Marta Felino, em 28.03.14

... mais um Bacalhau à Conde da Guarda de Vítor Claro...

... desta vez sem cebolinho

 

[outras apresentações aquiaqui]

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:35

NA MESA... "Arroz de marisco", Belcanto

por Marta Felino, em 19.03.14

"Arroz de marisco"

... uma provocatória reinterpretação muito crocante e em versão snack do tradicional arroz de marisco por José Avillez...

... sobre uma folha de arroz frita, mini-camarões secos de Alcácer, creme de alho, creme de tomate e rebentos de coentros...

... um pré-couvert incrível pela explosão de sabor a mar na boca!

 

[este pré-couvert é comentado aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:13

NO PRATO... Queijo do Paúl panado, Assinatura

por Marta Felino, em 13.02.14

... queijo do Paúl panado...

... numa salada de legumes vários grelhados (pastinaca, tomate, pimentos e funcho) com nozes caramelizadas e rúcula por cima...

[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:36

NO PRATO... Leitão em terrina com aromas campestres, Estórias na Casa da Comida

por Marta Felino, em 01.11.13

Leitão em terrina com aromas campestres, torricado de tomate e espargos, demi-glace perfumado com laranja

... um prato que conta uma estória de leitão... criativa... deliciosa... com final feliz!

 

ESTÓRIAS NA CASA DA COMIDA

Chef Miguel Carvalho

Lisboa | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:31

NO PRATO... Lagosta da Costa Algarvia, Henrique Leis

por Marta Felino, em 14.10.13

Lagosta da Costa Algarvia com citrinos "à la Antiboise"

... a lagosta da Costa Algarvia, cozinhada sempre no seu ponto... sobre um gel de risotto e acompanhada de brócolos, cogumelos, tomate cereja e alcaparras...

... por cima, o já clássico crocante de tinta de choco para fazer lembrar uma rede de pesca...

... em cima da "malha", pérolas de tapioca, vidrado de citrino e o apontamento de cor dado pelas amêndoas laminadas...

... um magnífico prato!

 

[outras lagostas de Henrique Leis aqui e aqui]

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:30

NO PRATO... Carabineiro e pepino, São Gabriel

por Marta Felino, em 02.10.13

Carabineiro e pepino

... o carabineiro cozinhado em água do mar sempre na perfeição por Leonel Pereira, a enaltecer todo o seu sabor...

 
... e um delicioso gaspacho de pepino com tomate cherry, encarnado e amarelo, confitado, rabanete, croûtons de broa e orégãos...  

... excelente! 

 

[este prato é comentado aqui]

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:35

NO PRATO... Amuse-bouche, São Gabriel

por Marta Felino, em 01.10.13

Tomate, robalo, lavagante, lulas de arrasto, mexilhão de Olhão, azeite, pó de azeitona, manjericão tailandês

... um contraste de sabores doce/picante/salgado do nosso mar numa notável "caldeirada" do Chef Leonel Pereira... em versão amuse-bouche!

 

[este prato é comentado aqui

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:30

NO PRATO... Tortellini de beringela, Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 17.09.13

Tortellini de beringela com tomate couly, azeite, basílico e ricotta siciliana

... que saborosa pasta! 

 

[este prato é comentado aqui]

 

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:25

NO PRATO... Made in Portugal, Emo

por Marta Felino, em 11.09.13

Sardinha, gaspacho, pepino, tomate, tinta de choco, azeite

Sardinha marinada sobre carvão de tinta de choco, gaspacho sólido, pepino doce, espuma de tomate e migas de azeite

 

... uma entrada de sabores portugueses surpreendidos através de texturas diferentes, provocando uma experiência EMOcional!

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:24

NO PRATO... Amuse-bouche, Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 10.09.13

Sardinha, tomate, iogurte

Sardinha frita com doce de tomate sobre espuma de iogurte

 

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:35

NA MESA... Pa amb tomàquet, Arola

por Marta Felino, em 17.07.13

Pa amb tomàquet Pão com tomate

... mas Do It Yourself!

... cortar um dente de alho ao meio...

... esfregá-lo no pão torrado...

... depois cortar, também ao meio, um tomate cereja, cru e maduro...

... passá-lo pelo pão...

... e temperar... com sal...

... e azeite...

... é sempre um momento de diversão fazer, à mesa, e a gosto, o pa amb tomàquet tipicamente catalão!

 

AROLA

Chef Sergi Arola

Sintra | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:45

NO PRATO... Leite cozido com sésamo, doce de tomate, crumble e azeite, Sea Me

por Marta Felino, em 20.04.13

... um doce pregão

 

SEA ME

Chef Filipe Rodrigues

Lisboa | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:30

NO PRATO... Bacalhau à Conde da Guarda, Claro!

por Marta Felino, em 27.03.13

... outra apresentação do Bacalhau à Conde da Guarda... agora em prato claro, em vez de branco...

... o mesmo cremoso de bacalhau; o mesmo tomate temperado; o mesmo cebolinho; o mesmo azeite; o mesmo contraste de temperaturas...

... sempre muito bem feito, sempre muito bom

 

[o Conde da Guarda em prato branco está aqui]

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:25

NA MESA... As manteigas do Vila Joya

por Marta Felino, em 18.03.13

... 1) de salsa, 2) de tomate e 3) com flor de sal

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:15

NO PRATO... AMOR VERDADEIRO, Vila Joya

por Marta Felino, em 05.03.13

AMOR VERDADEIRO Lagostim / Edamame / Ervas

... lagostim de duas formas: cozinhado, ligeiramente salteado com feijão-verde e tomate cherry em calda de gengibre por cima; e cru, marinado com ervas e limão...

... no meio, amêijoas ligeiramente salteadas com edamame e tomate...

... e um caldo de ervas com limão...

... numa composição estética, a frescura e a leveza de um prato quase nada cozinhado

 

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:15



Pesquisar neste blog

Pesquisar no Blog

Arquivo

  1. 2014
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2013
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2012
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D

subscrever feeds