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NO PRATO... Pão de Ló de chocolate, Avenue

por Marta Felino, em 12.04.14

Pão de Ló de chocolate, gelado de amendoim, caramelo e café

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Maçã salteada e praliné de nozes, Claro!

por Marta Felino, em 05.04.14

[esta sobremesa faz parte do menu comentado aqui]

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:26

NO PRATO... Entremeado de chocolate e café, Bica do Sapato

por Marta Felino, em 02.04.14

... uma magnífica sobremesa de chocolate do chef pasteleiro António Marques...

... exímio a trabalhar o chocolate!

BICA DO SAPATO

Chef Alexandre Silva

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:46

NO PRATO... Leite Creme Queimado, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 30.03.14

... a simplicidade de um leite creme queimado

 

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Farófias e leite cremoso, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 21.03.14

Farófias e leite cremoso

 

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:27

NO PRATO... Citrinos e doces de ovos, Belcanto

por Marta Felino, em 14.03.14

... numa composição visualmente bonita...

... um interessante contraste de texturas e de temperaturas de citrinos vários (Kumquat, Toranja, Lima Kaffir...)...

... de doces de ovos (Encharcada, Pudim Abade de Priscos e Barriga de Freira)... e de amêndoa...

 

[esta sobremesa faz parte do Menu da Estação comentado aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:23

NO PRATO... Corn Crème Brûlée, Jungsik

por Marta Felino, em 04.03.14

Crème brûlée de milho com amaranto por cima 

 

[esta sobremesa faz parte do jantar comentado aqui]

 

JUNGSIK

Chef Jung Sik Yim

Nova York | EUA

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publicado às 00:35

NO PRATO... Sericaia acabadinha de fazer, Avenue

por Marta Felino, em 24.02.14

Sericaia acabadinha de fazer com texturas de Ameixa d'Elvas

Sericaia, Ameixa d'Elvas em tempura, praliné de amêndoa, sorbet de limão, folha de manjericão crocante

 

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Mousse de queijo Philadelphia, Assinatura

por Marta Felino, em 20.02.14

... mousse de queijo Philadelphia sobre um crumble de chocolate e com um finíssimo crocante de nata de leite desidratada em cima...

... panna cottas de iogurte grego, gelado de bolacha, amêndoas laminadas caramelizadas e pingos de mel de lavanda...

... uma magnífica sobremesa de João Sá, pela composição estética, pelo contraste de texturas e pela combinação de sabores lácteos, a lembrar as excelentes sobremesas nórdicas!

 

[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Apple, Eleven Madison Park

por Marta Felino, em 18.02.14

APPLE Sorbet with Bay Leaf, Crème Brûlée and Hibiscus

Sorbet de maçã com folha de louro, crème brûlée e hibisco

... no prato... uma composição estética... uma harmonia de cores... um equilíbrio delicioso de sabores!

 

ELEVEN MADISON PARK

Chef Daniel Humm

Nova York | EUA

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publicado às 00:25

CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Um café e pastel de nata!, Assinatura

por Marta Felino, em 17.02.14

... numa composição em altura... um café... e um pastel de nata...

... sobre uma redução de café... panna cotta de café...

... e o pastel de nata desconstruído... espuma de pastel de nata... gelado de pastel de nata, com um toque de limão... massa folhada por cima... e canela em pó...

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... "Sobremesa Especial", Tomo

por Marta Felino, em 14.02.14
A Chef pasteleira Kayo Iwasaki... e a sua...

... "Sobremesa Especial"...

Mousse de castanha com uma base de massa de noz, puré de castanha e folha de ouro por cima / Daifuku (bolinho de arroz) recheado com creme de feijão e creme de queijo Philadelphia / Gelado de e com bocadinhos de pêra, bolacha por cima e creme de caramelo 

... a delicadeza e a suave doçura de uma elegante sobremesa de inspiração japonesa executada com as técnicas da alta pastelaria francesa... deliciosa!

  

TOMO

Chef Tomoaki Kanazawa

Algés | Portugal

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publicado às 00:35

CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Tarte Merengue de Limão, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 12.02.14
O Chef Frederico Guerreiro... e a sua Tarte Merengue de Limão!
... desconstruída!

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Crème brûlée de arroz doce com sorbet de marmelo assado, Eleven

por Marta Felino, em 04.02.14

... numa composição estética, crème brûlée de arroz doce, sorbet de marmelo assado, creme de goiaba, pistácio em creme e picado e creme de chocolate com amêndoa laminada

 

ELEVEN

Chef Joachim Koerper

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:24

NO PRATO... Queijada de cerveja, O Prego da Peixaria

por Marta Felino, em 24.01.14

... uma deliciosa queijada de cerveja...

... servida de forma criativa...

... com um shot de cerveja Estrella Damm...

... porque O Prego também é doce

 

O PREGO DA PEIXARIA

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30



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