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NO PRATO... Poached egg with salsify soup, Aamanns Etablissement

por Marta Felino, em 05.05.13

Poached egg with salsify soup, pickled salsify, tarragon and fried rye sourdough

... um saborosíssimo e aveludado creme de salsify, com um ovo escalfado no fundo... por cima, salsify em pickle, o pão tipicamente dinamarquês de centeio, biológico, frito e o toque do estragão...

... muito bom... e tão reconfortante numa noite gélida de Copenhaga...

 

AAMANNS ETABLISSEMENT

Chef Adam Aamann

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:20

NO PRATO... AMOR SALGADO, Vila Joya

por Marta Felino, em 19.02.13

AMOR SALGADO Linguado / Salsify / Alcaparras

... linguado com crosta de pão e quatro preparações de salsify: salteado, em espuma, em chip em forma de saca-rolhas e em puré com alcaparras por cima...

... o primor técnico das apresentações da raiz e o toque especial do sabor da alcaparra a estimular este amor salgado

 

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 00:30



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