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NA MESA... Queijo Quark com rebentos de alho, Vila Joya

por Marta Felino, em 29.03.13

Queijo Quark com rebentos de alho e grissini

... este queijo fresco Quark foi servido com esta trilogia de manteigas no jantar de São Valentim 

 

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 00:35

NA MESA... Mignardises, Vila Joya

por Marta Felino, em 25.03.13

Trufa de Chocolate Branco / Trufa de Chocolate Preto envolta em Avelã / Praliné com Sementes de Sésamo / Macaron com Recheio de Chocolate / Madalena com Sementes de Sésamo

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publicado às 00:30

NA MESA... As manteigas do Vila Joya

por Marta Felino, em 18.03.13

... 1) de salsa, 2) de tomate e 3) com flor de sal

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publicado às 00:15

NA MESA... Ostra Gillardeau, Vila Joya

por Marta Felino, em 14.03.13

Ostra Gillardeau / Funcho / Pérolas de Coco / Chá Príncipe

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publicado às 00:25

NO PRATO... PRELÚDIO, Vila Joya

por Marta Felino, em 12.03.13

PRELÚDIO Reypenaer / Maçã Verde / Natas

Maçã verde em puré, natas ácidas em gelado com Peta Zetas, queijo Reypenaer ralado

... um excelente prelúdio das doces composições — AMOR DOCE e SÓ AMOR — do menu do jantar de São Valentim

 

[este prato é comentado aqui]

 

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publicado às 00:35

NO PRATO... AMOR INTENSO, Vila Joya

por Marta Felino, em 09.03.13
 

 AMOR INTENSO Vitela / Molejas de Vitela / Trufa / Alcachofras

... o lombo e as molejas de vitela com um jus bem forte com trufa preta, a alcachofra em três texturas (salteada, em puré e em chip) e uma salada de batata gratinada com trufa preta, um ovo de codorniz aí escondido e rebentos de agrião...

... sabores muito intensos no prato

 

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NO PRATO... AMOR CONTRASTANTE, Vila Joya

por Marta Felino, em 07.03.13

AMOR CONTRASTANTE Presa / Pimentos / Lulas

... argolas de lulas sobre uma fatia de presa de porco preto ibérico, três variedades de pimentos — encarnados, amarelos e de Padrón — e caldo da presa e dos pimentos...

... sabores fortes e contrastantes numa combinação surf & turf

 

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NO PRATO... AMOR VERDADEIRO, Vila Joya

por Marta Felino, em 05.03.13

AMOR VERDADEIRO Lagostim / Edamame / Ervas

... lagostim de duas formas: cozinhado, ligeiramente salteado com feijão-verde e tomate cherry em calda de gengibre por cima; e cru, marinado com ervas e limão...

... no meio, amêijoas ligeiramente salteadas com edamame e tomate...

... e um caldo de ervas com limão...

... numa composição estética, a frescura e a leveza de um prato quase nada cozinhado

 

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NO PRATO... AMOR PICANTE, Vila Joya

por Marta Felino, em 03.03.13

AMOR PICANTE Ouriços-do-mar / Caril / Café

Ouriços-do-mar e ravioli de aipo em creme com notas de café, caviar Imperial, espuma de caril

 

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NO PRATO... SÓ AMOR, Vila Joya

por Marta Felino, em 01.03.13

SÓ AMOR Chocolate / Caramelo / Iogurte

... diferentes texturas de chocolate (em bolo esponja, em gelado e em praliné), de caramelo (em espuma e em telha crocante) e de iogurte (em parfait e em merengue)... JUST LOVE!

 

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NA MESA... PETISCOS DO AMOR, Vila Joya

por Marta Felino, em 27.02.13

PETISCOS DO AMOR (LOVE SNACKS)

Marshmallow de queijo parmesão, com zimbro e limão / Cannelloni de geleia de cepes e alcachofra de Jerusalém / Abóbora envolta em pó de framboesa e creme de caril

Macaron de azeitona / Crocante de tapioca com tinta de choco, açafrão e tomate / Praliné de presunto pata negra com aioli

... a delicadeza de seis snacks, a variedade de produtos e o rigor técnico, quase cirúrgico, da sua confecção

 

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NO PRATO... AMOR DOCE, Vila Joya

por Marta Felino, em 23.02.13

AMOR DOCE Pistácio / Beterraba / Laranja

Pistácio em mousse e em pó; beterraba em sorbet e em sumo; laranja em gomos

... a qualidade dos produtos, a combinação original dos elementos (frutos e legume), as técnicas aplicadas (sobretudo ao pistácio, de que resulta uma mousse de textura espessa e sabor intenso verdadeiramente extraordinários) e a apresentação do prato tornam esta sobremesa inesquecível

 

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publicado às 21:20

NO PRATO... AMOR PURO, Vila Joya

por Marta Felino, em 21.02.13

AMOR PURO Hamachi / Alho Fermentado / Rabanete

... hamachi apresentado como num sashimi, com um vinagrete de soja e balsâmico, gel de gengibre, uma maionese e molho de alho negro... rabanete em quatro variedades (rabanete-vermelho, rabanete-branco, rabanete-melancia e rabanete-kiwi)... e rebentos de agrião...

... o amor puro oriental!

 

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publicado às 00:45

NO PRATO... AMOR SALGADO, Vila Joya

por Marta Felino, em 19.02.13

AMOR SALGADO Linguado / Salsify / Alcaparras

... linguado com crosta de pão e quatro preparações de salsify: salteado, em espuma, em chip em forma de saca-rolhas e em puré com alcaparras por cima...

... o primor técnico das apresentações da raiz e o toque especial do sabor da alcaparra a estimular este amor salgado

 

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