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NO PRATO... Amuse-bouche, São Gabriel

por Marta Felino, em 24.10.13

Mini-hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas com pasta do mar e mini-camarões secos da Ria Formosa

... a mini-hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas...

... com uma camada de pasta de algas verdes e fitoplâncton por cima...

... onde assentam 18 mini-camarões secos da Ria Formosa dispostos minuciosa e sequencialmente...

... e uma bisnaga com a mesma pasta do mar... para pôr mais uma camada, por cima dos camarões... em versão Do It Yourself...

... para pegar à mão e trincar a Ria Formosa...

... um amuse-bouche ainda mais crocante e intenso de sabor a mar do que esta versão... um snack duplamente estimulante!

 

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SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

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publicado às 00:35

NA MESA... Mignardises, São Gabriel

por Marta Felino, em 22.10.13

Queque de Amêndoa com Pepitas de Chocolate / Panna Cotta de baunilha / Pastel de Figo

... em caixinhas de cortiça... sobre areia de pistácio e de chocolate... com o toque do raminho de alecrim

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

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publicado às 00:45

NO PRATO... Rabo de boi Wagyu, São Gabriel

por Marta Felino, em 17.10.13

Rabo de boi Wagyu, gnocchi de beterraba, cremoso de batata com maçã Golden, e beterraba baby, laminada e em pó

... numa composição estética minimalista, um rabo de boi Wagyu de sabor absolutamente excepcional, a desfazer-se na boca, com um jus bem forte... uma confecção irrepreensível...

... acompanhado de um cremoso de batata acidulado pela maçã Golden rosada e de uns deliciosos gnocchi de beterraba...

... um prato magnífico de Leonel Pereira!

 

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Chef Leonel Pereira

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publicado às 00:32

NO PRATO... Foie gras, molejas e cogumelos, São Gabriel

por Marta Felino, em 09.10.13

Foie gras, molejas de vitela de leite e cogumelos selvagens salteados, molho da carne e vinho Moscatel de Setúbal de Domingos Soares Franco

 

... o foie gras trabalhado sempre magnificamente pelo Chef Leonel Pereira... umas molejas tenríssimas... e um jus intenso de sabor...

 

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SÃO GABRIEL

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publicado às 00:34

NA MESA... As manteigas do São Gabriel

por Marta Felino, em 08.10.13

... o azeite Malhadinha... a flor de sal SALMARIM, colhida artesanalmente nas salinas da Reserva Natural do Sapal de Castro Marim, numa selecção de cristais Primium feita especialmente para o Chef Leonel Pereira...

... e as manteigas...

... 1) simples e 2) com canela e amêndoa...

... muito estimulante o sabor, intenso, da canela apresentado numa manteiga!

 

[já tinha sido muito interessante a experiência do mexilhão servido numa manteiga

 

SÃO GABRIEL

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publicado às 00:36

NO PRATO... Carabineiro e pepino, São Gabriel

por Marta Felino, em 02.10.13

Carabineiro e pepino

... o carabineiro cozinhado em água do mar sempre na perfeição por Leonel Pereira, a enaltecer todo o seu sabor...

 
... e um delicioso gaspacho de pepino com tomate cherry, encarnado e amarelo, confitado, rabanete, croûtons de broa e orégãos...  

... excelente! 

 

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publicado às 00:35

NO PRATO... Amuse-bouche, São Gabriel

por Marta Felino, em 01.10.13

Tomate, robalo, lavagante, lulas de arrasto, mexilhão de Olhão, azeite, pó de azeitona, manjericão tailandês

... um contraste de sabores doce/picante/salgado do nosso mar numa notável "caldeirada" do Chef Leonel Pereira... em versão amuse-bouche!

 

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publicado às 00:30

NO PRATO... Tamboril e tagliolini de mexilhão, São Gabriel

por Marta Felino, em 28.09.13

Tamboril, tagliolini de mexilhão, funcho, jus e espuma de lúcia-lima

... um lombo de tamboril cozinhado a 48º acompanhado de um inesquecível tagliolini mantecato com mexilhão de enorme qualidade... delicioso! 

 

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publicado às 00:35

NO PRATO... Sinfonia de chocolates, São Gabriel

por Marta Felino, em 23.09.13

Sinfonia de chocolates aromatizada com laranja (tarte, mousse gelada e crumbles)

... que sinfonia de texturas e de temperaturas de chocolate... com notas de Peta Zetas a explodir na boca! 

 

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publicado às 00:30

NA MESA... Pré-sobremesa, São Gabriel

por Marta Felino, em 19.09.13

Tamarilho com Champagne Laurent-Perrier

 

... muito estimulante o sabor agridoce do tamarilho (também conhecido por tomate inglês, tomate maracujá ou tomate arbóreo) trabalhado de forma elegante com Champagne Laurent-Perrier, servido muito frio

 

[esta pré-sobremesa é comentada aqui]

 

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publicado às 00:20

NA MESA... Amuse-bouche, São Gabriel

por Marta Felino, em 18.07.13

Mini-hóstia crocante de camarão do rio com pasta do mar e pó de algas vermelhas

... a hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas...

... e uma bisnaga com pasta de algas...

... para pôr assim por cima da hóstia... em versão Do It Yourself...

... um amuse-bouche lúdico e provocatório... magnífico pelo intenso sabor a mar que explode na boca!

 

"A ideia é que comam a Ria Formosa, com tudo, o mar, o lodo, os caranguejos", explica Leonel Pereira à Fugas de 13 de Julho de 2013

 

SÃO GABRIEL

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publicado às 00:35

NO PRATO... Fofo de laranja, São Gabriel

por Marta Felino, em 15.07.13

Fofo de laranja servido com mousse de iogurte grego e gelado de maracujá

... bolo de laranja humedecido por um molho de laranja, bolo de chocolate, gelado de maracujá, "marshmallow" de iogurte grego... 

... uma sobremesa fresca e leve e um interessante jogo de texturas

 

SÃO GABRIEL

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publicado às 00:38

NA MESA... Amuse-bouche, São Gabriel

por Marta Felino, em 08.07.13

Cornetto de tremoço com camarão seco de Alcácer

 

... muito crocante e estimulante este snack do Chef Leonel Pereira!

 

SÃO GABRIEL

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publicado às 00:40

NO PRATO... Presa de porco ibérico assada, São Gabriel

por Marta Felino, em 07.07.13

Presa de porco ibérico de Jabugo assada servida com batatas confitadas em baunilha, puré de couve roxa fumada, beterraba fumada laminada, cenoura e jus de mostarda e mel

... um prato de carne saborosíssimo e muito aromático... com as notas de fumo e de baunilha a enaltecerem o conjunto

 

SÃO GABRIEL

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publicado às 00:37

NA MESA... Mignardises, São Gabriel

por Marta Felino, em 04.07.13

Tarte de Limão / Mousse de Morango / Trufa de Chocolate Branco com Maracujá

SÃO GABRIEL

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publicado às 00:45



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