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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
Salada de beterrabas, queijo de cabra e amêndoas
... beterraba assada e em pickle, acelga, queijo de cabra... e o toque caramelizado dado ao gengibre em palitos e às amêndoas cortadas em bocadinhos...
... muito bom!
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
... mousse de queijo Philadelphia sobre um crumble de chocolate e com um finíssimo crocante de nata de leite desidratada em cima...
... panna cottas de iogurte grego, gelado de bolacha, amêndoas laminadas caramelizadas e pingos de mel de lavanda...
... uma magnífica sobremesa de João Sá, pela composição estética, pelo contraste de texturas e pela combinação de sabores lácteos, a lembrar as excelentes sobremesas nórdicas!
[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
... "Sobremesa Especial"...
Mousse de castanha com uma base de massa de noz, puré de castanha e folha de ouro por cima / Daifuku (bolinho de arroz) recheado com creme de feijão e creme de queijo Philadelphia / Gelado de e com bocadinhos de pêra, bolacha por cima e creme de caramelo
... a delicadeza e a suave doçura de uma elegante sobremesa de inspiração japonesa executada com as técnicas da alta pastelaria francesa... deliciosa!
Chef Tomoaki Kanazawa
Algés | Portugal
... queijo do Paúl panado...
... numa salada de legumes vários grelhados (pastinaca, tomate, pimentos e funcho) com nozes caramelizadas e rúcula por cima...
[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
... um ovo escalfado escondido debaixo de uma espuma de um intenso queijo de Azeitão...
... pistácio torrado picado, tostas às rodelas finíssimas e ovas de esturjão por cima...
[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
... um bife tenríssimo com queijo de cabra, batatas e cogumelos (chanterelle, shitake e portobello)...
[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
Mini-éclair recheado com baba ganoush / Creme de castanhas / Rolinho de espadarte fumado com queijo de cabra e geleia de physalis
[este amuse-bouche é comentado aqui]
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
Risotto de Gorgonzola com pêra em conserva e redução de vinagre balsâmico
... um risotto cremosíssimo, "al dente" e intenso de sabor ao queijo azul de Gorgonzola... sempre muito bom, sempre muito bem feito!
[este prato é comentado aqui]
Chef Miguel Castro e Silva
Lisboa | Portugal
Ovo "à la Coque" com caviar fumado Imperial e tosta com espargo e queijo parmesão
... uma entrada clássica de Henrique Leis... que sabe sempre tão bem... deliciosa!
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
Lightly salted smoked salmon, trout roe, smoked cheese, cress, apple and rye bread crisps
Salmão fumado, ovas de truta, queijo fumado, rebentos de agrião, maçã e crumble de Rugbrød
... Rugbrød, o delicioso pão de centeio escuro e de sabor amargo mais comum na Dinamarca
Chef Adam Aamann
Copenhaga | Dinamarca
Cracker, cogumelos e o queijo dinamarquês de leite de cabra Kornly ralado por cima
[esta entrada é comentada aqui]
Chef Christian F. Puglisi
Copenhaga | Dinamarca
... dentro de uma bonita caixa de lata vintage... em forminhas de papel...
... bolachas de queijo, com puré de rúcula e mini-talos de plantas várias por cima (coentros, salsa, levístico...)...
Bolacha de queijo, rúcula e talos
... uma elegante forma de René Redzepi servir uma criativa interpretação das bolachas tipicamente dinamarquesas
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Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
Queijo Quark com rebentos de alho e grissini
... este queijo fresco Quark foi servido com esta trilogia de manteigas no jantar de São Valentim
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
... o ovo cozido a 62º, escondido debaixo de uma mousse de queijo de Seia, migas de paio e uma rodela fina do enchido por cima...
... tudo tão bom e tão bem feito... com produtos de grande qualidade...
... ficam na memória umas migas de paio deliciosas... o aroma e o intenso sabor de um magnífico queijo de Seia trabalhado numa excelente mousse...
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Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
PRELÚDIO Reypenaer / Maçã Verde / Natas
Maçã verde em puré, natas ácidas em gelado com Peta Zetas, queijo Reypenaer ralado
... um excelente prelúdio das doces composições — AMOR DOCE e SÓ AMOR — do menu do jantar de São Valentim
[este prato é comentado aqui]
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal