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NO PRATO... Salada de beterrabas, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 15.03.14

Salada de beterrabas, queijo de cabra e amêndoas

... beterraba assada e em pickle, acelga, queijo de cabra... e o toque caramelizado dado ao gengibre em palitos e às amêndoas cortadas em bocadinhos...

... muito bom!

 

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:44

NO PRATO... Mousse de queijo Philadelphia, Assinatura

por Marta Felino, em 20.02.14

... mousse de queijo Philadelphia sobre um crumble de chocolate e com um finíssimo crocante de nata de leite desidratada em cima...

... panna cottas de iogurte grego, gelado de bolacha, amêndoas laminadas caramelizadas e pingos de mel de lavanda...

... uma magnífica sobremesa de João Sá, pela composição estética, pelo contraste de texturas e pela combinação de sabores lácteos, a lembrar as excelentes sobremesas nórdicas!

 

[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... "Sobremesa Especial", Tomo

por Marta Felino, em 14.02.14
A Chef pasteleira Kayo Iwasaki... e a sua...

... "Sobremesa Especial"...

Mousse de castanha com uma base de massa de noz, puré de castanha e folha de ouro por cima / Daifuku (bolinho de arroz) recheado com creme de feijão e creme de queijo Philadelphia / Gelado de e com bocadinhos de pêra, bolacha por cima e creme de caramelo 

... a delicadeza e a suave doçura de uma elegante sobremesa de inspiração japonesa executada com as técnicas da alta pastelaria francesa... deliciosa!

  

TOMO

Chef Tomoaki Kanazawa

Algés | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Queijo do Paúl panado, Assinatura

por Marta Felino, em 13.02.14

... queijo do Paúl panado...

... numa salada de legumes vários grelhados (pastinaca, tomate, pimentos e funcho) com nozes caramelizadas e rúcula por cima...

[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:36

NO PRATO... Espuma de queijo de Azeitão e ovo escalfado , Assinatura

por Marta Felino, em 07.02.14

... um ovo escalfado escondido debaixo de uma espuma de um intenso queijo de Azeitão...

... pistácio torrado picado, tostas às rodelas finíssimas e ovas de esturjão por cima...

[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Um bife com queijo de cabra, Assinatura

por Marta Felino, em 03.02.14

... um bife tenríssimo com queijo de cabra, batatas e cogumelos (chanterelle, shitake e portobello)...

 

[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura

por Marta Felino, em 22.01.14

Mini-éclair recheado com baba ganoush / Creme de castanhas / Rolinho de espadarte fumado com queijo de cabra e geleia de physalis

[este amuse-bouche é comentado aqui

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Risotto de Gorgonzola, Largo

por Marta Felino, em 09.12.13

Risotto de Gorgonzola com pêra em conserva e redução de vinagre balsâmico

... um risotto cremosíssimo, "al dente" e intenso de sabor ao queijo azul de Gorgonzola... sempre muito bom, sempre muito bem feito!

 

[este prato é comentado aqui

 

LARGO

Chef Miguel Castro e Silva

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Ovo "à la Coque" com caviar fumado Imperial, Henrique Leis

por Marta Felino, em 05.10.13

Ovo "à la Coque" com caviar fumado Imperial e tosta com espargo e queijo parmesão

... uma entrada clássica de Henrique Leis... que sabe sempre tão bem... deliciosa!

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:41

NO PRATO... Lightly salted smoked salmon, Aamanns Etablissement

por Marta Felino, em 26.05.13

Lightly salted smoked salmon, trout roe, smoked cheese, cress, apple and rye bread crisps

Salmão fumado, ovas de truta, queijo fumado, rebentos de agrião, maçã e crumble de Rugbrød

 

... Rugbrød, o delicioso pão de centeio escuro e de sabor amargo mais comum na Dinamarca

 

AAMANNS ETABLISSEMENT

Chef Adam Aamann

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:41

NO PRATO... Kornly cracker, Relæ

por Marta Felino, em 19.05.13

Cracker, cogumelos e o queijo dinamarquês de leite de cabra Kornly ralado por cima

 

[esta entrada é comentada aqui]

 

RELÆ

Chef Christian F. Puglisi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:40

NA MESA... Cheese cookie, rocket and stems, Noma

por Marta Felino, em 14.05.13

... dentro de uma bonita caixa de lata vintage... em forminhas de papel...

... bolachas de queijo, com puré de rúcula e mini-talos de plantas várias por cima (coentros, salsa, levístico...)...

Bolacha de queijo, rúcula e talos

 

... uma elegante forma de René Redzepi servir uma criativa interpretação das bolachas tipicamente dinamarquesas

 

[este snack é comentado aqui

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:35

NA MESA... Queijo Quark com rebentos de alho, Vila Joya

por Marta Felino, em 29.03.13

Queijo Quark com rebentos de alho e grissini

... este queijo fresco Quark foi servido com esta trilogia de manteigas no jantar de São Valentim 

 

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Ovo cozido a 62º, mousse de queijo de Seia e migas de paio, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 21.03.13

... o ovo cozido a 62º, escondido debaixo de uma mousse de queijo de Seia, migas de paio e uma rodela fina do enchido por cima...

... tudo tão bom e tão bem feito... com produtos de grande qualidade...

... ficam na memória umas migas de paio deliciosas... o aroma e o intenso sabor de um magnífico queijo de Seia trabalhado numa excelente mousse...

 

[este prato é comentado aqui]

 

PEDRO E O LOBO

Chef Diogo Noronha

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... PRELÚDIO, Vila Joya

por Marta Felino, em 12.03.13

PRELÚDIO Reypenaer / Maçã Verde / Natas

Maçã verde em puré, natas ácidas em gelado com Peta Zetas, queijo Reypenaer ralado

... um excelente prelúdio das doces composições — AMOR DOCE e SÓ AMOR — do menu do jantar de São Valentim

 

[este prato é comentado aqui]

 

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 00:35



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