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NO PRATO... Terrina de polvo marinado, Bica do Sapato

por Marta Felino, em 25.03.14

Terrina de polvo marinado...

... com molho de pimentos assados...

... e uma salada Algarvia

... uma criativa forma de servir uma entrada muito fresca de polvo

 

BICA DO SAPATO

Chef Alexadre Silva

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Pine nut-cassoulet, octopus, boudin blanc, thyme, wd~50

por Marta Felino, em 28.01.13

... no tachinho, o polvo, em rodelas... numa recriação do cassoulet tipicamente francês... em que o feijão branco é substituído por pinhão, apresentado num puré, aqui e ali com pinhões inteiros, trabalhado com salsicha de porco branca, para dar o sabor dos enchidos característico do prato clássico, coberto depois com uma camada do fruto seco ralado... por cima ainda tomilho finamente cortado...

... o pinhão em várias texturas deu um toque diferente e interessante ao conjunto

 

[este prato é comentado aqui]

 

wd~50

Chef Wylie Dufresne

Nova York | EUA

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publicado às 00:25

O EMPRATAMENTO... Spanish octopus, lemon-squid ink purée, potato, sweet paprika, Aldea

por Marta Felino, em 21.01.13

Polvo à espanhola, puré de tinta de choco alimonado, batata, pimentão-doce

 

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

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publicado às 01:30

NO PRATO... Polvo, batata-doce e lentriscas, Assinatura

por Marta Felino, em 22.12.12

... o polvo assado, sobre um cremosíssimo puré de batata-doce, salpicado de saté em pó e azeitonas picadinhas...

... com espuma de saté e tiras finíssimas de lentrisca

[este prato é comentado aqui]

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Amuse-bouche, Ocean

por Marta Felino, em 02.11.12

Robalo, polvo, curgete e caviar de truta

 

OCEAN

Chef Hans Neuner

Porches | Portugal

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publicado às 00:10



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