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NO PRATO... Espuma de queijo de Azeitão e ovo escalfado , Assinatura

por Marta Felino, em 07.02.14

... um ovo escalfado escondido debaixo de uma espuma de um intenso queijo de Azeitão...

... pistácio torrado picado, tostas às rodelas finíssimas e ovas de esturjão por cima...

[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Crème brûlée de arroz doce com sorbet de marmelo assado, Eleven

por Marta Felino, em 04.02.14

... numa composição estética, crème brûlée de arroz doce, sorbet de marmelo assado, creme de goiaba, pistácio em creme e picado e creme de chocolate com amêndoa laminada

 

ELEVEN

Chef Joachim Koerper

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:24

NO PRATO... Escalope de foie gras salteado, Assinatura

por Marta Felino, em 08.01.14

Escalope de foie gras salteado com puré de maçã e caril, iogurte fumado

... um magnífico escalope de foie gras de ganso salteado... com uma crosta saborosíssima... uma confecção irrepreensível...

... servido com puré de maçã riscadinha trabalhada com caril e sumo de limão... e iogurte natural fumado... contrastando a acidez do puré e do lácteo com a gordura do foie gras... 

... e finalizado com pistácio picado, o elemento crocante do prato... e flor de sal

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:15

NA MESA... Mignardises, São Gabriel

por Marta Felino, em 22.10.13

Queque de Amêndoa com Pepitas de Chocolate / Panna Cotta de baunilha / Pastel de Figo

... em caixinhas de cortiça... sobre areia de pistácio e de chocolate... com o toque do raminho de alecrim

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:45

NA MESA... Mignardises, Henrique Leis

por Marta Felino, em 29.09.13

Trufa de Chocolate / Suspiro com Creme de Limão

 

Telha de Beterraba com Sementes de Sésamo Preto / Telha de Pistácio com Noz / Telha de Chocolate com Amêndoa

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:25

NA MESA... Mignardises, Emo

por Marta Felino, em 15.09.13

Bolinho de Coco / Marshmallow / Bolacha de Pistácio / Bombom de Chocolate

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

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publicado às 00:36

NA MESA... Presa de porco ibérico, Arola

por Marta Felino, em 21.07.13

Presa de porco ibérico com parmesão e o seu óleo, maçã verde, malagueta verde e pistácio

 

... mais uma tapa fria... mais um clássico SERGI AROLA

 

[outro clássico SERGI AROLA aqui]

 

AROLA

Chef Sergi Arola

Sintra | Portugal

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publicado às 00:40

NO PRATO... Papo de anjo, aromáticos e sopa de frutos tropicais, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 17.06.13

... um excelente papo de anjo em sopa de frutos tropicais e aromáticos, a equilibrar a doçura do conjunto, o pistácio em pó por cima e o toque primaveril das florinhas brancas

 

PEDRO E O LOBO

Chef Diogo Noronha

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Sopa de rabo de boi, abacate e manga, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 13.06.13

... rabo de boi desfiado, pêra-abacate e manga em puré, pistácios...

... e caldo do rabo de boi...

... um saborosíssimo e interessante contraste de sabores doce/salgado e de texturas no prato

 

PEDRO E O LOBO

Chef Diogo Noronha

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... AMOR DOCE, Vila Joya

por Marta Felino, em 23.02.13

AMOR DOCE Pistácio / Beterraba / Laranja

Pistácio em mousse e em pó; beterraba em sorbet e em sumo; laranja em gomos

... a qualidade dos produtos, a combinação original dos elementos (frutos e legume), as técnicas aplicadas (sobretudo ao pistácio, de que resulta uma mousse de textura espessa e sabor intenso verdadeiramente extraordinários) e a apresentação do prato tornam esta sobremesa inesquecível

 

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 21:20

NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura

por Marta Felino, em 04.02.13

Pombo marinado em vinho do Porto, puré de batata, pistácios, nozes

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Degustação de sobremesas, Umai

por Marta Felino, em 14.12.12

Trio de brownies: chocolate e gengibre, chá verde e chocolate branco, e miso e nozes...

Chazada — degustação de chá em sobremesa: leite creme de chá verde, parfait de chá jasmin, e panna cotta de chá oolong...

Gelado kulfi de cardamomo e pistácio sob o crocante de sésamo...

... espuma de manga... melão, kiwi e uvas... e coulis de frutos silvestres e caramelo 

... tantas pequenas delicadezas...

 

UMAI

Chef Paulo Morais

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Pré-sobremesa, Henrique Leis

por Marta Felino, em 17.11.12

Gelado de limão, crumble de pistácio, morango confitado e iogurte caseiro

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Negrais, Emo

por Marta Felino, em 15.11.12

Pastéis de leitão, essência de tomate, laranja e pistácios

 

[este prato é comentado aqui]

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

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publicado às 00:10



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