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NO PRATO... Gaspacho e sardinha alimada, Estórias na Casa da Comida

por Marta Felino, em 21.10.13

... no centro do prato, o pepino em gelado com um triângulo de pão torrado salpicado de sal, por cima... a sardinha alimada e numa composição equidistante...

... e o gaspacho...

Gaspacho, sardinha alimada, gelado de pepino e pão torrado

 

... uma estória portuguesa contada à mesa por Miguel Carvalho

 

ESTÓRIAS NA CASA DA COMIDA

Chef Miguel Carvalho

Lisboa | Portugal

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publicado às 15:00

NO PRATO... Ovo a baixa temperatura (65ºC), Estórias na Casa da Comida

por Marta Felino, em 16.10.13

Ovo a baixa temperatura (65ºC)

Ovo a baixa temperatura (65ºC), foie gras, azeite de trufa, cebolinho e pão com chouriço

 

ESTÓRIAS NA CASA DA COMIDA

Chef Miguel Carvalho

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NA MESA... A manteiga do Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 14.09.13

... o azeite alentejano virgem extra biológico De Prado... a flor de sal de Tavira e o sal preto do Havai...

... e a manteiga da Normandia...

... para acompanhar...

... chapata, focaccia de batata, rosmaninho e alho, e grissini, de tomate e de tomilho...

... fica na memória uma magnífica focaccia, de textura fofa, muito fofa...

 

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

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publicado às 00:40

NA MESA... Pa amb tomàquet, Arola

por Marta Felino, em 17.07.13

Pa amb tomàquet Pão com tomate

... mas Do It Yourself!

... cortar um dente de alho ao meio...

... esfregá-lo no pão torrado...

... depois cortar, também ao meio, um tomate cereja, cru e maduro...

... passá-lo pelo pão...

... e temperar... com sal...

... e azeite...

... é sempre um momento de diversão fazer, à mesa, e a gosto, o pa amb tomàquet tipicamente catalão!

 

AROLA

Chef Sergi Arola

Sintra | Portugal

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publicado às 00:45

NA MESA... As manteigas do Noma

por Marta Felino, em 18.06.13

... na mesa...

... 1) "manteiga virgem" ou "pré-manteiga" e 2) banha de porco com crumble de batata, cebola e pele de porco por cima...

... na cozinha... numa visita guiada pelo chef português Leonardo Pereira...

... a preparação...

... manteigas absolutamente magníficas! ... especialmente a banha de porco e o seu crumble com um sabor incrível!

 

... para espalhar sobre este...

... pão de mistura (trigo antigo e centeio)

[as manteigas são comentadas aqui

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:20

NO PRATO... Lightly salted smoked salmon, Aamanns Etablissement

por Marta Felino, em 26.05.13

Lightly salted smoked salmon, trout roe, smoked cheese, cress, apple and rye bread crisps

Salmão fumado, ovas de truta, queijo fumado, rebentos de agrião, maçã e crumble de Rugbrød

 

... Rugbrød, o delicioso pão de centeio escuro e de sabor amargo mais comum na Dinamarca

 

AAMANNS ETABLISSEMENT

Chef Adam Aamann

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:41

ILUSÃO CULINÁRIA... "Ramos secos de um arranjo de flores"?, Noma

por Marta Felino, em 09.05.13

... na mesa... dentro de uma jarra, no meio do arranjo de flores naturais...

... pão de malte e zimbro salpicado de "agulhas de pinheiro" em forma de ramos secos!

... o pão... já no prato... e para passar por crème fraîche, no pratinho ao lado da jarra...

... e na cozinha... na secção dos snacks...

 

Pão de malte e zimbro salpicado de "agulhas de pinheiro"  (malt flatbread and juniper)

 

... foi divertidíssimo descobrir e tirar os falsos ramos da jarra... finos, estaladiços, extremamente leves! Que ousadia! Que assombro!

 

[este snack é comentado aqui]

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:30

NO PRATO... Poached egg with salsify soup, Aamanns Etablissement

por Marta Felino, em 05.05.13

Poached egg with salsify soup, pickled salsify, tarragon and fried rye sourdough

... um saborosíssimo e aveludado creme de salsify, com um ovo escalfado no fundo... por cima, salsify em pickle, o pão tipicamente dinamarquês de centeio, biológico, frito e o toque do estragão...

... muito bom... e tão reconfortante numa noite gélida de Copenhaga...

 

AAMANNS ETABLISSEMENT

Chef Adam Aamann

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:20

NO PRATO... Creme de ervilhas com esfera de chouriço, Eleven

por Marta Felino, em 22.03.13

Creme de ervilhas, esfera de chouriço, crocante de pão de massa de pizza, hortelã 

... a esfera translúcida de gelatina com ervilhas inteiras e chouriço cortado em bocadinhos dá o twist original ao creme de ervilhas

 

ELEVEN

Chef Joachim Koerper

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:55

NO PRATO... AMOR SALGADO, Vila Joya

por Marta Felino, em 19.02.13

AMOR SALGADO Linguado / Salsify / Alcaparras

... linguado com crosta de pão e quatro preparações de salsify: salteado, em espuma, em chip em forma de saca-rolhas e em puré com alcaparras por cima...

... o primor técnico das apresentações da raiz e o toque especial do sabor da alcaparra a estimular este amor salgado

 

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 00:30

NA MESA... O flatbread do NoMad

por Marta Felino, em 15.01.13

... o pão, ainda quente, servido numa tábua de madeira com faca...

... a sua cor, um cinza-verde, porque tingido em cinzas de bambu..

... a côdea fina e estaladiça, coberta de alecrim, salva, batata-doce, cebola e salpicada de flor de sal...

... esta combinação invulgar de ingredientes e sabores... e o prazer de cortar, à mesa, cada fatia, a gosto, do pão acabado de sair do forno...

... transfomaram um mundano pão num manjar dos deuses...

 

NoMad

Chef Daniel Humm

Nova York | EUA

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publicado às 00:15



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