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NA MESA... "Frango assado", Belcanto

por Marta Felino, em 07.04.14

"Frango assado" recheado com mousse de requeijão 

 

... o incrível "frango assado" de José Avillez... pleno de sabor... numa composição em versão pré-couvert de duas fatias finíssimas de pele de frango crocante... com recheio de mousse de requeijão! Magnífico!

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NA MESA... Mignardises, Claro!

por Marta Felino, em 29.03.14

Chocolate

Chocolate com Nutella e Café / Chocolate com Uvas-Passas / Fudge de Chocolate com Frutos Secos

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:24

NA MESA... Mignardises, Belcanto

por Marta Felino, em 22.03.14

... dentro de uma caixa de madeira...

Gomas de Azeite e Marshmallows de Yuzu / Gomas de Alho Negro  

Crocantes de Caramelo com Chocolate e Folha de Ouro por cima

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:34

NA MESA... "Arroz de marisco", Belcanto

por Marta Felino, em 19.03.14

"Arroz de marisco"

... uma provocatória reinterpretação muito crocante e em versão snack do tradicional arroz de marisco por José Avillez...

... sobre uma folha de arroz frita, mini-camarões secos de Alcácer, creme de alho, creme de tomate e rebentos de coentros...

... um pré-couvert incrível pela explosão de sabor a mar na boca!

 

[este pré-couvert é comentado aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:13

NA MESA... Porto Tónico, Belcanto

por Marta Felino, em 07.03.14

... sobre a "Pedra da Calçada", uma esferificação de Porto Tónico! 

 

[este pré-couvert de José Avillez é comentado aqui

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NA MESA... Mignardise, Eleven Madison Park

por Marta Felino, em 06.03.14
 PRETZEL Chocolate Covered with Sea Salt
 

... o pão tradicional alemão pretzel, em forma de bengala, estaladiço e coberto de chocolate salpicado de sal marinho... um magnífico pretzel salgado-doce!

 

ELEVEN MADISON PARK

Chef Daniel Humm

Nova York | EUA

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publicado às 00:24

NA MESA... Framboesa vidrada com wasabi, Belcanto

por Marta Felino, em 01.03.14

... sempre muito estimulante esta já clássica pré-sobremesa do BELCANTO!

 

[outra perspectiva da framboesa aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NA MESA... Mignardises, Jungsik

por Marta Felino, em 28.02.14

... dentro de um vaso com uma planta verdadeira... as mignardises!

Trufas e Bombons de Chocolate / Macarons, Financiers e Marshmallows

[estas mignardises fazem parte do jantar comentado aqui]

 

JUNGSIK

Chef Jung Sik Yim

Nova York | EUA

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publicado às 00:23

NA MESA... Pré-sobremesa, Jungsik

por Marta Felino, em 19.02.14

Green Apple

Sorbet de maçã verde e granizado de leite de arroz

[esta pré-sobremesa faz parte do jantar comentado aqui]

 

JUNGSIK

Chef Jung Sik Yim

Nova York | EUA

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publicado às 00:35

NA MESA... A manteiga do Contra

por Marta Felino, em 16.02.14

... a manteiga artesanal

 

CONTRA

Chefs Jeremiah Stone e Fabian von Hauske 

Nova York | EUA

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publicado às 00:30

NA MESA... Mignardises, Tomo

por Marta Felino, em 08.02.14

 

TOMO

Chef Tomoaki Kanazawa

Algés | Portugal

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publicado às 00:25

NA MESA... As areias do Avenue

por Marta Felino, em 02.02.14

... ainda quentinhas

 

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NA MESA... O Magic Soufflé de Dominique Ansel

por Marta Felino, em 27.01.14
Magic Soufflé 

... um magnífico soufflé de chocolate, cozinhado na perfeição, com um centro de chocolate ainda fundido...

... escondido de forma mágica... dentro de um brioche, em forma de paralelepípedo, de flor de laranjeira, pincelado com caramelo de Grand Marnier e ligeiramente tostado...

... para comer, "por favor", enquanto está quente!

  

... é a mais recente especialidade do chef pasteleiro Dominique Ansel... outra deliciosa criação do autor do Cronut!

 

DOMINIQUE ANSEL BAKERY

Chef Dominique Ansel

Nova York | EUA

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publicado às 00:25

NA MESA... Mignardises, Eleven

por Marta Felino, em 19.01.14

ELEVEN

Chef Joachim Koerper

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:23

NA MESA... As manteigas do Assinatura

por Marta Felino, em 18.01.14

... 1) de marisco com amendoim e saté...

... e 2) beurre noisette caramelizada, com flor de sal

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35



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