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NA MESA... "Frango assado", Belcanto

por Marta Felino, em 07.04.14

"Frango assado" recheado com mousse de requeijão 

 

... o incrível "frango assado" de José Avillez... pleno de sabor... numa composição em versão pré-couvert de duas fatias finíssimas de pele de frango crocante... com recheio de mousse de requeijão! Magnífico!

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... "Sobremesa Especial", Tomo

por Marta Felino, em 14.02.14
A Chef pasteleira Kayo Iwasaki... e a sua...

... "Sobremesa Especial"...

Mousse de castanha com uma base de massa de noz, puré de castanha e folha de ouro por cima / Daifuku (bolinho de arroz) recheado com creme de feijão e creme de queijo Philadelphia / Gelado de e com bocadinhos de pêra, bolacha por cima e creme de caramelo 

... a delicadeza e a suave doçura de uma elegante sobremesa de inspiração japonesa executada com as técnicas da alta pastelaria francesa... deliciosa!

  

TOMO

Chef Tomoaki Kanazawa

Algés | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Mousse de chocolate 0ºC, Largo

por Marta Felino, em 10.01.14

Mousse de chocolate 0ºC com creme de avelã

... excelente a já clássica mousse de chocolate de Miguel Castro e Silva à temperatura de zero graus Celsius!

 

LARGO

Chef Miguel Castro e Silva

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:23

NO PRATO... Gelado de café branco, Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 18.10.13

Gelado de café branco com terra de café Himalaya, alcaçuz e maracujá

... sobre uma gelatina de maracujá, mousse de alcaçuz...

... em cima, terra de café Himalaya e gelado de café branco...

... a qualidade dos produtos, a combinação original de sabores e a incrível textura da mousse de alcaçuz tornam esta sobremesa inesquecível

 

[este prato é comentado aqui

 

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

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publicado às 00:35

ILUSÃO CULINÁRIA... "Puros"?, Emo

por Marta Felino, em 06.10.13

Habanero

... num cinzeiro verdadeiro...

... um falso charuto... feito com folha de cacau de Madagáscar e recheio de mousse de chocolate e menta...

 
... e a falsa cinza: bolachas de chocolate Oreo desfeitas...

... o "charuto" já no prato...

Charuto de chocolate Madagáscar, menta e cinzas de cacau

 

[esta sobremesa é comentada aqui

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

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publicado às 00:31

NO PRATO... Sinfonia de chocolates, São Gabriel

por Marta Felino, em 23.09.13

Sinfonia de chocolates aromatizada com laranja (tarte, mousse gelada e crumbles)

... que sinfonia de texturas e de temperaturas de chocolate... com notas de Peta Zetas a explodir na boca! 

 

[este prato é comentado aqui]

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Fofo de laranja, São Gabriel

por Marta Felino, em 15.07.13

Fofo de laranja servido com mousse de iogurte grego e gelado de maracujá

... bolo de laranja humedecido por um molho de laranja, bolo de chocolate, gelado de maracujá, "marshmallow" de iogurte grego... 

... uma sobremesa fresca e leve e um interessante jogo de texturas

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:38

NO COPO... Mousse de chocolate negro, Estado Líquido Sushi Lounge

por Marta Felino, em 05.07.13

Mousse de chocolate negro com Bacardi a melhor do mundo

... sem dúvida!

... e com raspas de chocolate branco por cima

 

ESTADO LÍQUIDO SUSHI LOUNGE

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:40

NA MESA... Mignardises, São Gabriel

por Marta Felino, em 04.07.13

Tarte de Limão / Mousse de Morango / Trufa de Chocolate Branco com Maracujá

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Ovo cozido a 62º, mousse de queijo de Seia e migas de paio, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 21.03.13

... o ovo cozido a 62º, escondido debaixo de uma mousse de queijo de Seia, migas de paio e uma rodela fina do enchido por cima...

... tudo tão bom e tão bem feito... com produtos de grande qualidade...

... ficam na memória umas migas de paio deliciosas... o aroma e o intenso sabor de um magnífico queijo de Seia trabalhado numa excelente mousse...

 

[este prato é comentado aqui]

 

PEDRO E O LOBO

Chef Diogo Noronha

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Mousse de chocolate e avelã, Assinatura

por Marta Felino, em 15.03.13

... chocolate e avelã em várias preparações: na base, mousse de chocolate e avelã cozida; no meio, uma densa mousse de chocolate e avelã; em cima, uma placa de chocolate rendilhada e pincelada a "ouro", uma avelã de caramelo e folhas de hortelã; de lado, avelã moída sobre coulis de caramelo...

... uma ligação clássica... um criativo jogo de texturas... e um delicioso contraste entre o amargo do chocolate preto a 95% de cacau e o doce da avelã

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Aveludado de legumes com mousse de queijo de Seia, Eleven

por Marta Felino, em 10.11.12

 

[este prato faz parte do menu descrito aqui]

 

ELEVEN

Chef Joachim Koerper

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:05

NA MESA... Infância, Emo

por Marta Felino, em 06.11.12

Salame de chocolate, mousse de iogurte e pipocas

 

... criação à qual o sub-chef Bruno Viegas, para o momento, juntou o gelado de chocolate de Madagáscar

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

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publicado às 00:06

NO PRATO... A nossa batata frita e mousse de bacalhau, Claro!

por Marta Felino, em 31.10.12

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:05

NO PRATO... Mousse densa de chocolate, streuzel de chocolate e flor de sal, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 28.10.12

 

[este prato é comentado aqui]

 

PEDRO E O LOBO

Chefs Diogo Noronha e Nuno Bergonse

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:11



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