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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
"Frango assado" recheado com mousse de requeijão
... o incrível "frango assado" de José Avillez... pleno de sabor... numa composição em versão pré-couvert de duas fatias finíssimas de pele de frango crocante... com recheio de mousse de requeijão! Magnífico!
Lisboa | Portugal
... "Sobremesa Especial"...
Mousse de castanha com uma base de massa de noz, puré de castanha e folha de ouro por cima / Daifuku (bolinho de arroz) recheado com creme de feijão e creme de queijo Philadelphia / Gelado de e com bocadinhos de pêra, bolacha por cima e creme de caramelo
... a delicadeza e a suave doçura de uma elegante sobremesa de inspiração japonesa executada com as técnicas da alta pastelaria francesa... deliciosa!
Chef Tomoaki Kanazawa
Algés | Portugal
Mousse de chocolate 0ºC com creme de avelã
... excelente a já clássica mousse de chocolate de Miguel Castro e Silva à temperatura de zero graus Celsius!
Chef Miguel Castro e Silva
Lisboa | Portugal
Gelado de café branco com terra de café Himalaya, alcaçuz e maracujá
... sobre uma gelatina de maracujá, mousse de alcaçuz...
... em cima, terra de café Himalaya e gelado de café branco...
... a qualidade dos produtos, a combinação original de sabores e a incrível textura da mousse de alcaçuz tornam esta sobremesa inesquecível
[este prato é comentado aqui]
Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam
Almancil | Portugal
Habanero
... num cinzeiro verdadeiro...
... um falso charuto... feito com folha de cacau de Madagáscar e recheio de mousse de chocolate e menta...
... o "charuto" já no prato...
Charuto de chocolate Madagáscar, menta e cinzas de cacau
[esta sobremesa é comentada aqui]
Chef Brüno Rocha
Vilamoura | Portugal
Sinfonia de chocolates aromatizada com laranja (tarte, mousse gelada e crumbles)
... que sinfonia de texturas e de temperaturas de chocolate... com notas de Peta Zetas a explodir na boca!
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Fofo de laranja servido com mousse de iogurte grego e gelado de maracujá
... bolo de laranja humedecido por um molho de laranja, bolo de chocolate, gelado de maracujá, "marshmallow" de iogurte grego...
... uma sobremesa fresca e leve e um interessante jogo de texturas
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Mousse de chocolate negro com Bacardi a melhor do mundo
... sem dúvida!
... e com raspas de chocolate branco por cima
Lisboa | Portugal
Tarte de Limão / Mousse de Morango / Trufa de Chocolate Branco com Maracujá
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
... o ovo cozido a 62º, escondido debaixo de uma mousse de queijo de Seia, migas de paio e uma rodela fina do enchido por cima...
... tudo tão bom e tão bem feito... com produtos de grande qualidade...
... ficam na memória umas migas de paio deliciosas... o aroma e o intenso sabor de um magnífico queijo de Seia trabalhado numa excelente mousse...
[este prato é comentado aqui]
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
... chocolate e avelã em várias preparações: na base, mousse de chocolate e avelã cozida; no meio, uma densa mousse de chocolate e avelã; em cima, uma placa de chocolate rendilhada e pincelada a "ouro", uma avelã de caramelo e folhas de hortelã; de lado, avelã moída sobre coulis de caramelo...
... uma ligação clássica... um criativo jogo de texturas... e um delicioso contraste entre o amargo do chocolate preto a 95% de cacau e o doce da avelã
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
Salame de chocolate, mousse de iogurte e pipocas
... criação à qual o sub-chef Bruno Viegas, para o momento, juntou o gelado de chocolate de Madagáscar
Chef Brüno Rocha
Vilamoura | Portugal