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NA MESA... Mignardises, Belcanto

por Marta Felino, em 22.03.14

... dentro de uma caixa de madeira...

Gomas de Azeite e Marshmallows de Yuzu / Gomas de Alho Negro  

Crocantes de Caramelo com Chocolate e Folha de Ouro por cima

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:34

NA MESA... Mignardises, Jungsik

por Marta Felino, em 28.02.14

... dentro de um vaso com uma planta verdadeira... as mignardises!

Trufas e Bombons de Chocolate / Macarons, Financiers e Marshmallows

[estas mignardises fazem parte do jantar comentado aqui]

 

JUNGSIK

Chef Jung Sik Yim

Nova York | EUA

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publicado às 00:23

NA MESA... Mignardises, Emo

por Marta Felino, em 15.09.13

Bolinho de Coco / Marshmallow / Bolacha de Pistácio / Bombom de Chocolate

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

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publicado às 00:36

NO PRATO... Fofo de laranja, São Gabriel

por Marta Felino, em 15.07.13

Fofo de laranja servido com mousse de iogurte grego e gelado de maracujá

... bolo de laranja humedecido por um molho de laranja, bolo de chocolate, gelado de maracujá, "marshmallow" de iogurte grego... 

... uma sobremesa fresca e leve e um interessante jogo de texturas

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:38

NA MESA... PETISCOS DO AMOR, Vila Joya

por Marta Felino, em 27.02.13

PETISCOS DO AMOR (LOVE SNACKS)

Marshmallow de queijo parmesão, com zimbro e limão / Cannelloni de geleia de cepes e alcachofra de Jerusalém / Abóbora envolta em pó de framboesa e creme de caril

Macaron de azeitona / Crocante de tapioca com tinta de choco, açafrão e tomate / Praliné de presunto pata negra com aioli

... a delicadeza de seis snacks, a variedade de produtos e o rigor técnico, quase cirúrgico, da sua confecção

 

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 00:30

NA MESA... Mignardises, wd~50

por Marta Felino, em 20.01.13

Bolinhas de gelado de marshmallow cobertas de arroz tufado

 

wd~50

Chef Wylie Dufresne

Nova York | EUA

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publicado às 00:15



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