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NA MESA... A manteiga do Contra

por Marta Felino, em 16.02.14

... a manteiga artesanal

 

CONTRA

Chefs Jeremiah Stone e Fabian von Hauske 

Nova York | EUA

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publicado às 00:30

NA MESA... As manteigas do Assinatura

por Marta Felino, em 18.01.14

... 1) de marisco com amendoim e saté...

... e 2) beurre noisette caramelizada, com flor de sal

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NA MESA... A manteiga do Avenue

por Marta Felino, em 08.12.13

... a manteiga de tomilho com flor de sal...

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:29

NA MESA... As manteigas do São Gabriel

por Marta Felino, em 08.10.13

... o azeite Malhadinha... a flor de sal SALMARIM, colhida artesanalmente nas salinas da Reserva Natural do Sapal de Castro Marim, numa selecção de cristais Primium feita especialmente para o Chef Leonel Pereira...

... e as manteigas...

... 1) simples e 2) com canela e amêndoa...

... muito estimulante o sabor, intenso, da canela apresentado numa manteiga!

 

[já tinha sido muito interessante a experiência do mexilhão servido numa manteiga

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:36

NA MESA... O patê de aves do Henrique Leis

por Marta Felino, em 21.09.13

... a manteiga... e o patê de aves com crosta de especiarias...

... sempre muito bom, sempre com o toque da flor de cor fúcsia da Buganvília

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:25

NA MESA... A manteiga do Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 14.09.13

... o azeite alentejano virgem extra biológico De Prado... a flor de sal de Tavira e o sal preto do Havai...

... e a manteiga da Normandia...

... para acompanhar...

... chapata, focaccia de batata, rosmaninho e alho, e grissini, de tomate e de tomilho...

... fica na memória uma magnífica focaccia, de textura fofa, muito fofa...

 

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

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publicado às 00:40

NA MESA... A manteiga do Bror

por Marta Felino, em 06.07.13

... a "manteiga virgem" ou "pré-manteiga"...

... também servida no NOMA...

... uma influência da experiência que os jovens Samuel Nutter e Victor Wågman tiveram como sub-chefs de René Redzepi

 

BROR

Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:35

NA MESA... As manteigas do São Gabriel

por Marta Felino, em 29.06.13

... 1) simples e 2) de mexilhão...

... com um sabor ao bivalve incrível!

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:35

NA MESA... As manteigas do Noma

por Marta Felino, em 18.06.13

... na mesa...

... 1) "manteiga virgem" ou "pré-manteiga" e 2) banha de porco com crumble de batata, cebola e pele de porco por cima...

... na cozinha... numa visita guiada pelo chef português Leonardo Pereira...

... a preparação...

... manteigas absolutamente magníficas! ... especialmente a banha de porco e o seu crumble com um sabor incrível!

 

... para espalhar sobre este...

... pão de mistura (trigo antigo e centeio)

[as manteigas são comentadas aqui

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:20

NO PRATO... Prego de atum em bolo do caco de alfarroba, manteiga de ervas e batata-doce, Sea Me

por Marta Felino, em 06.04.13

... o bolo do caco de alfarroba, caseiro, e a batata-doce frita, em palitos, dão um toque especial ao conjunto...

... é um prego que alimenta a alma, mesmo!

 

SEA ME

Chef Filipe Rodrigues

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NA MESA... As manteigas do Vila Joya

por Marta Felino, em 18.03.13

... 1) de salsa, 2) de tomate e 3) com flor de sal

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 00:15

NA MESA... As manteigas do Assinatura

por Marta Felino, em 07.02.13

... o azeite, a flor de sal... e as três manteigas...

... 1) de alho, tomilho e limão, 2) de saté e amendoim e 3) de pimenta rosa e poejo

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:20

NA MESA... A manteiga do Claro!

por Marta Felino, em 02.01.13

... a manteiga artesanal... e a flor de sal

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:15

NA MESA... A manteiga do Henrique Leis

por Marta Felino, em 18.12.12

... a manteiga... o patê de aves com crosta de especiarias... e o toque da flor de cor fúcsia da Buganvília

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:10

NA MESA... As manteigas do Belcanto

por Marta Felino, em 11.12.12

... 1) de vaca, dos Açores, 2) de e em formato de noz e 3) fumada, com flor de sal

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:10



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