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NA MESA... Mignardises, Jungsik

por Marta Felino, em 28.02.14

... dentro de um vaso com uma planta verdadeira... as mignardises!

Trufas e Bombons de Chocolate / Macarons, Financiers e Marshmallows

[estas mignardises fazem parte do jantar comentado aqui]

 

JUNGSIK

Chef Jung Sik Yim

Nova York | EUA

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publicado às 00:23

NO PRATO... Amuse-bouche, Henrique Leis

por Marta Felino, em 03.10.13

Macaron de beterraba com mousse de foie gras / Cocktail de melão e melancia com presunto seco / Muxama de atum com amêndoa e azeite e pepino

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:30

NA MÃO... Um macaron, Henrique Leis

por Marta Felino, em 09.09.13

Macaron de beterraba com mousse de foie gras

... o absolutamente divinal macaron de beterraba com recheio de foie gras do Chef Henrique Leis... um clássico no amuse-bouche do HENRIQUE LEIS 

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:20

NA MESA... Mignardises, Vila Joya

por Marta Felino, em 25.03.13

Trufa de Chocolate Branco / Trufa de Chocolate Preto envolta em Avelã / Praliné com Sementes de Sésamo / Macaron com Recheio de Chocolate / Madalena com Sementes de Sésamo

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 00:30

NA MESA... PETISCOS DO AMOR, Vila Joya

por Marta Felino, em 27.02.13

PETISCOS DO AMOR (LOVE SNACKS)

Marshmallow de queijo parmesão, com zimbro e limão / Cannelloni de geleia de cepes e alcachofra de Jerusalém / Abóbora envolta em pó de framboesa e creme de caril

Macaron de azeitona / Crocante de tapioca com tinta de choco, açafrão e tomate / Praliné de presunto pata negra com aioli

... a delicadeza de seis snacks, a variedade de produtos e o rigor técnico, quase cirúrgico, da sua confecção

 

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 00:30

NA MESA... Amuse-bouche, Aldea

por Marta Felino, em 10.02.13

Macaron de mojito (mojito macaron)

 

Ovo de codorniz em pickle de beterraba (beet pickled egg)

 

Ostra de Island Creek com mignonette de chalotas em pickle (Island Creek oyster pickled shallot mignonette)

 

Croquete de bacalhau com aioli de alho assado (croqueta de bacalhau roasted garlic aioli)

 

Sopa de mexilhão com chouriço, funcho, caril-coco (mussel soup chorizo, fennel, coconut-curry)

 

[este amuse-bouche é comentado aqui, aqui também e ainda aqui]

 

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

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publicado às 00:50

NA MESA... Mignardises, Le Bernardin

por Marta Felino, em 29.01.13

Bombom de Chocolate / Fudge de Chocolate com Caramelo e Flor de Sal / Macaron de Goiaba / Financier de Pêra

 

LE BERNARDIN

Chef Eric Ripert

Nova York | EUA

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publicado às 00:20

NO PRATO... Chocolate e todos num gelado, Assinatura

por Marta Felino, em 09.12.12

... uma sobremesa de e em formato de cogumelo...

... em que o pé do cogumelo é um criativo e interessante gelado com 5 espécies de cogumelos: 1) Lactarius deliciosus, 2) Cantharellus cibarius, 3) Boletus aestivalis, 4) Pleurotus ostreatus e 5) Craterellus cornucopioides... e o chapéu é um macaron de chocolate...

... cogumelo este que nasce num brownie de chocolate com nozes, o solo, sobre um creme de caramelo, o subsolo...

... ao longo de um crumble de caramelo com folhas de hortelã, a lembrar as plantas na terra

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 02:25



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