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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
Toranja Oro Blanco e Star Ruby refrescadas com um sorvete de Cointreau, gel de Mandarina e merengues crocantes
... gomos e tirinhas das cascas das Toranjas Oro Blanco e Star Ruby, os dois clássicos com mais sabor da Toranja (Citrus paradisi), o único citrino americano, um híbrido de Pomelo asiático e Laranja... Oro Blanco ou Ouro Branco, a toranja de polpa brilhante, suculenta e de sabor adocicado... Star Ruby, a toranja de polpa cor de rosa...
... gel de Mandarina... espuma de Cidra "Mão de Buda"...
... sorvete de Cointreau, o famoso licor francês de laranja feito a partir dos óleos essenciais das cascas de Laranjas Doces e Laranjas Amargas de todas as partes do mundo, a refrescar os citrinos...
... merengues crocantes, o toque crunchy e doce para suavizar a acidez do prato...
... Toranja Oro Blanco, Toranja Star Ruby, Mandarina, Cidra Mão de Buda, Laranjas Doces, Laranjas Amargas... que sinfonia de sabores, aromas e texturas de citrinos, orquestrada pelo grande maestro Vincent Farges!
Chef Vincent Farges
Cascais | Portugal
Filete de peixe-galo assado com folhas de limão "Maçã de Adão", puré leve de Cédrat Mão de Buda, raiz de cerefólio salteada e limão Amalfitano assado
... o filete de peixe-galo marcado em azeite e manteiga de folhas de Limão "Maçã de Adão", uma variedade de limão assim conhecida em alusão à lenda bíblica — com a forma de uma maçã e que cresce com uma marca na sua casca, a dos "dentes de Adão" ao morder o fruto proibido — que larga um sabor cítrico muito forte na boca, cortando a gordura do azeite e da manteiga, e que vai perfumar o peixe...
... o puré de uma variante de Cidra, a "Mão de Buda", o citrino com o aspecto mais extravagante e assombroso — uma disforme mão com vários dedos apontados em diversos sentidos — que não tem sumo, somente casca e uma polpa carnuda e firme que permite a Vincent Farges fazer um puré leve mas intensíssimo de sabor acídulo...
... a raiz de cerefólio salteada e glaceada com folhas do Limão Amalfitano, uma das variedades de Limão (Citrus limon) a que o Chef dá preferência, e uma rodela do citrino assado
Chef Vincent Farges
Cascais | Portugal