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NO PRATO... Sericaia acabadinha de fazer, Avenue

por Marta Felino, em 24.02.14

Sericaia acabadinha de fazer com texturas de Ameixa d'Elvas

Sericaia, Ameixa d'Elvas em tempura, praliné de amêndoa, sorbet de limão, folha de manjericão crocante

 

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30

CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Tarte Merengue de Limão, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 12.02.14
O Chef Frederico Guerreiro... e a sua Tarte Merengue de Limão!
... desconstruída!

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Magret de pato, Eleven

por Marta Felino, em 23.01.14

Magret de pato, puré de beringela, legumes glaceados e molho de limão e gengibre

... magret de pato acompahado de puré de beringela fumada, legumes glaceados (curgete, cenoura, cebola e couve-flor), crocante de batata e molho de limão e gengibre...

ELEVEN

Chef Joachim Koerper

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NA MESA... Mignardises, Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 11.10.13

Goma de Gengibre / Nougat de Chocolate com Amêndoa / Bolacha de Chocolate / Bolacha de Limão

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

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publicado às 00:30

NA MESA... Mignardises, Henrique Leis

por Marta Felino, em 29.09.13

Trufa de Chocolate / Suspiro com Creme de Limão

 

Telha de Beterraba com Sementes de Sésamo Preto / Telha de Pistácio com Noz / Telha de Chocolate com Amêndoa

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:25

NA MESA... Alcachofras baby, Arola

por Marta Felino, em 11.07.13

Alcachofras baby fritas ao estilo da Andaluzia com maionese de limão

... uma fritura irrepreensível 

 

AROLA

Chef Sergi Arola

Sintra | Portugal

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publicado às 00:35

NA MESA... Mignardises, São Gabriel

por Marta Felino, em 04.07.13

Tarte de Limão / Mousse de Morango / Trufa de Chocolate Branco com Maracujá

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Lemon tart with licorice ice cream, Aamanns Etablissement

por Marta Felino, em 12.05.13

Tarte de limão, merengue, gelado de alcaçuz

... uma tarte clássica, tão boa, tão leve, tão bem feita... e uma ligação menos comum, mas muito interessante e equilibrada, com o sabor especial do alcaçuz em gelado

 

AAMANNS ETABLISSEMENT

Chef Adam Aamann

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:40

NO PRATO... Tarte de limão merengada e gelado de coco, Assinatura

por Marta Felino, em 04.04.13

Tarte de limão, merengue, framboesa desidratada, gelado de coco, hortelã, crumble

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:38

NO PRATO... Filete de peixe-galo assado, Fortaleza do Guincho

por Marta Felino, em 06.03.13

Filete de peixe-galo assado com folhas de limão "Maçã de Adão", puré leve de Cédrat Mão de Buda, raiz de cerefólio salteada e limão Amalfitano assado

... o filete de peixe-galo marcado em azeite e manteiga de folhas de Limão "Maçã de Adão", uma variedade de limão assim conhecida em alusão à lenda bíblica — com a forma de uma maçã e que cresce com uma marca na sua casca, a dos "dentes de Adão" ao morder o fruto proibido — que larga um sabor cítrico muito forte na boca, cortando a gordura do azeite e da manteiga, e que vai perfumar o peixe...

... o puré de uma variante de Cidra, a "Mão de Buda", o citrino com o aspecto mais extravagante e assombroso — uma disforme mão com vários dedos apontados em diversos sentidos — que não tem sumo, somente casca e uma polpa carnuda e firme que permite a Vincent Farges fazer um puré leve mas intensíssimo de sabor acídulo...

... a raiz de cerefólio salteada e glaceada com folhas do Limão Amalfitano, uma das variedades de Limão (Citrus limon) a que o Chef dá preferência, e uma rodela do citrino assado

 

FORTALEZA DO GUINCHO

Chef Vincent Farges

Cascais | Portugal

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publicado às 00:20

NO PRATO... AMOR VERDADEIRO, Vila Joya

por Marta Felino, em 05.03.13

AMOR VERDADEIRO Lagostim / Edamame / Ervas

... lagostim de duas formas: cozinhado, ligeiramente salteado com feijão-verde e tomate cherry em calda de gengibre por cima; e cru, marinado com ervas e limão...

... no meio, amêijoas ligeiramente salteadas com edamame e tomate...

... e um caldo de ervas com limão...

... numa composição estética, a frescura e a leveza de um prato quase nada cozinhado

 

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 00:15

NA MESA... PETISCOS DO AMOR, Vila Joya

por Marta Felino, em 27.02.13

PETISCOS DO AMOR (LOVE SNACKS)

Marshmallow de queijo parmesão, com zimbro e limão / Cannelloni de geleia de cepes e alcachofra de Jerusalém / Abóbora envolta em pó de framboesa e creme de caril

Macaron de azeitona / Crocante de tapioca com tinta de choco, açafrão e tomate / Praliné de presunto pata negra com aioli

... a delicadeza de seis snacks, a variedade de produtos e o rigor técnico, quase cirúrgico, da sua confecção

 

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Amuse-bouche, Belcanto

por Marta Felino, em 16.02.13

"Bacalhau com grão"

 

... a enigmática reintrepretação crocante e em versão snack do clássico bacalhau com grão por José Avillez...

... sobre uma folha de arroz frita, gelatina de bacalhau, grão de bico frito, pó de grão e rebentos de coentros... e o improvável apontamento cítrico de limão confit... delicioso!

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal 

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publicado às 00:25

NA MESA... As manteigas do Assinatura

por Marta Felino, em 07.02.13

... o azeite, a flor de sal... e as três manteigas...

... 1) de alho, tomilho e limão, 2) de saté e amendoim e 3) de pimenta rosa e poejo

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:20

NO PRATO... Amuse-bouche, wd~50

por Marta Felino, em 13.01.13

Custard de uni ou ouriço-do-mar queimado, creme de limão, brócolos romanescos e chips de alho

 

... excelente!

 

wd~50

Chef Wylie Dufresne

Nova York | EUA

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publicado às 00:30



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