Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]


NO PRATO... Legumes da estação, Belcanto

por Marta Felino, em 03.03.14

Legumes da estação, leite de búfala coalhado, vinagreta de pinhões e pinha verde com citrinos 

... os sabores da terra de inverno em legumes baby...

... espargos, alho francês, cenoura branca, cenoura amarela, cenoura cor de laranja, aipo, beterraba, cebola branca, cebola roxa, nabo, rabanete...

... um prato de legumes memorável... pelo intenso, muito intenso, sabor de cada mini-legume criteriosamente seleccionado... pela deliciosa coalhada de búfala... magnífico!

 

[esta entrada faz parte do Menu da Estação comentado aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:23

NO PRATO... Mousse de queijo Philadelphia, Assinatura

por Marta Felino, em 20.02.14

... mousse de queijo Philadelphia sobre um crumble de chocolate e com um finíssimo crocante de nata de leite desidratada em cima...

... panna cottas de iogurte grego, gelado de bolacha, amêndoas laminadas caramelizadas e pingos de mel de lavanda...

... uma magnífica sobremesa de João Sá, pela composição estética, pelo contraste de texturas e pela combinação de sabores lácteos, a lembrar as excelentes sobremesas nórdicas!

 

[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:25

NA MESA... Pré-sobremesa, Jungsik

por Marta Felino, em 19.02.14

Green Apple

Sorbet de maçã verde e granizado de leite de arroz

[esta pré-sobremesa faz parte do jantar comentado aqui]

 

JUNGSIK

Chef Jung Sik Yim

Nova York | EUA

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:35

NO PRATO... Glaze de chocolate, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 21.01.14

Glaze de Chocolate e Gelado de Leite 

... na cozinha... a sobremesa apresentada pelo Chef Frederico Guerreiro...

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:36

NO PRATO... Quince and milk, Noma

por Marta Felino, em 06.06.13

Marmelo e leite

"Ravioli" de leite com recheio de marmelo...

... e calda fria de marmelo

... uma sobremesa fresca e leve, pela suave doçura... uma recente criação do Chef René Redzepi

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:45

NO PRATO... Cod liver and milk, Noma

por Marta Felino, em 17.05.13

Fígado de bacalhau e leite

 

... sobre um delicado crocante de leite reduzido, delicadíssimas lascas de fígado de bacalhau fumado e congelado, salpicadas de sal e com bocadinhos do crocante...

... mais um produto nórdico trabalhado magnificamente pelo chef dinamarquês René Redzepi e apresentado aqui num primoroso contraste de texturas e de temperaturas

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:35

NO PRATO... Milk, kelp and caramel, Relæ

por Marta Felino, em 10.05.13

Leite, alga marinha kelp, caramelo

... a simplicidade de um divinal gelado de leite e alga kelp, riscado de caramelo e salpicado de kelp cristalizado...

... uma magnífica e intensa combinação do sabor lácteo com o do mar

 

RELÆ

Chef Christian F. Puglisi

Copenhaga | Dinamarca

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:30

NO PRATO... Rhubarb, milk, Bror

por Marta Felino, em 06.05.13

Ruibarbo, leite, lúcia-lima

... num harmonioso prolongamento das florinhas do prato... ruibarbo, parfait de leite, folhas de lúcia-lima...

... com sumo de ruibarbo...

 ... uma composição estética, com a loiça a valorizar a criação dos Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman... uma magnífica combinação do sabor lácteo do parfait com a acidez do ruibarbo e o apontamento alimonado da lúcia-lima... perfeito!

 

BROR

Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:35

NO PRATO... Milk & honey, NoMad

por Marta Felino, em 12.02.13

Milk & honey shortbread, brittle & ice cream

... a infantil ligação leite-mel sofistica-se numa genial criação de diferentes texturas do chef pasteleiro do NoMad, Mark Welker...

... o leite... aparece em gelado e em flocos de espuma de leite desidratada...

... o mel... revela-se nas bolachas de aveia e mel partidas grosseiramente, nas finas e estaladiças placas de mel, nos pingos de mel e nas riscas do gelado de leite... aqui, mel de abelha do trigo mourisco (buckwheat honey), um mel de cor escura e sabor intenso, maltado...

... que dueto, crunchy, crunchy, de leite e mel!

 

[esta sobremesa é comentada aqui]

 

NoMad

Chef Daniel Humm

Nova York | EUA

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:50



Pesquisar neste blog

Pesquisar no Blog

Arquivo

  1. 2014
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2013
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2012
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D

subscrever feeds