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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
Leitão em terrina com aromas campestres, torricado de tomate e espargos, demi-glace perfumado com laranja
... um prato que conta uma estória de leitão... criativa... deliciosa... com final feliz!
Chef Miguel Carvalho
Lisboa | Portugal
Sinfonia de chocolates aromatizada com laranja (tarte, mousse gelada e crumbles)
... que sinfonia de texturas e de temperaturas de chocolate... com notas de Peta Zetas a explodir na boca!
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Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Sandfire Maki rolo de sushi com salmão, camarão, kinako (pó de soja), caviar de Moscatel, goma wakame, laranja e gel teriyaki
[este rolo de sushi é comentado aqui]
Chef Daniel Rente
Lisboa | Portugal
Fofo de laranja servido com mousse de iogurte grego e gelado de maracujá
... bolo de laranja humedecido por um molho de laranja, bolo de chocolate, gelado de maracujá, "marshmallow" de iogurte grego...
... uma sobremesa fresca e leve e um interessante jogo de texturas
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Filete de cavala ligeiramente fumado, aipo caramelizado, compota de cebola branca, creme de rábano branco picante, beterraba, açafrão e pó de laranja
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Filete de pregado cozinhado em vapor de citrinos, com cremoso de aipo, espargos brancos com laranja, ruibarbo, jus leve de hortelã, pó de azeitona, beldroega
... a acidez de um ruibarbo muito bem trabalhado e o jus, leve de hortelã, mas intenso de sabor a caranguejo da Ria Formosa, enalteceram o conjunto
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Toranja Oro Blanco e Star Ruby refrescadas com um sorvete de Cointreau, gel de Mandarina e merengues crocantes
... gomos e tirinhas das cascas das Toranjas Oro Blanco e Star Ruby, os dois clássicos com mais sabor da Toranja (Citrus paradisi), o único citrino americano, um híbrido de Pomelo asiático e Laranja... Oro Blanco ou Ouro Branco, a toranja de polpa brilhante, suculenta e de sabor adocicado... Star Ruby, a toranja de polpa cor de rosa...
... gel de Mandarina... espuma de Cidra "Mão de Buda"...
... sorvete de Cointreau, o famoso licor francês de laranja feito a partir dos óleos essenciais das cascas de Laranjas Doces e Laranjas Amargas de todas as partes do mundo, a refrescar os citrinos...
... merengues crocantes, o toque crunchy e doce para suavizar a acidez do prato...
... Toranja Oro Blanco, Toranja Star Ruby, Mandarina, Cidra Mão de Buda, Laranjas Doces, Laranjas Amargas... que sinfonia de sabores, aromas e texturas de citrinos, orquestrada pelo grande maestro Vincent Farges!
Chef Vincent Farges
Cascais | Portugal
Lombo de vitela assado, molho do guisado aromatizado com laranja, nabo "Boule d'Or" confitado com Bigarade "Bouquetier de Nice", puré de pastinaca
... o nabo "Boule d'Or", uma variedade rara de nabo, de polpa amarela e de sabor mais doce e delicado... confitado com bigarade, um molho feito com o sumo e a casca de Laranjas Amargas (Citrus × aurantium) em juliana, trabalhado com "Bouquetier de Nice", uma variante de flores de laranjeira muito apreciada por Vincent Farges pela sua fragrância singular, também usada pelos fabricantes de perfumes em Grasse, França... a trazer elegância e finesse ao prato
Chef Vincent Farges
Cascais | Portugal
AMOR DOCE Pistácio / Beterraba / Laranja
Pistácio em mousse e em pó; beterraba em sorbet e em sumo; laranja em gomos
... a qualidade dos produtos, a combinação original dos elementos (frutos e legume), as técnicas aplicadas (sobretudo ao pistácio, de que resulta uma mousse de textura espessa e sabor intenso verdadeiramente extraordinários) e a apresentação do prato tornam esta sobremesa inesquecível
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
... a filhós de forma, o gelado de laranja, o requeijão e o bolo de abóbora com avelãs... a laranja desidratada, o pau de canela e a folha de hortelã...
... e uma delicada calda de laranja e canela...
... a tradição presente dos doces sabores do Natal... em mais uma criativa sobremesa assinada pelo Chef Henrique Mouro
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
Pastéis de leitão, essência de tomate, laranja e pistácios
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Chef Brüno Rocha
Vilamoura | Portugal
... papos de anjo demolhados em calda de laranja alternados com gomos de laranja à volta de um círculo de creme de limão... por cima, natas batidas aromatizadas com raspa de laranja e gelado de laranja...
... no topo, sobre o gelado, placas de merengue, o xisto... também esfarelado e salpicado no prato
Lisboa | Portugal
... o leitão, com a pele bem crocante e dourada, pincelada com molho de pimenta... puré de casca de laranja, coração de alface, alho negro...
... e as batatas chips caseiras dentro de saquinhos de obulato
[este prato é comentado aqui]
Lisboa | Portugal