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NO PRATO... Pike perch and cabbages, verbena and dill, Noma

por Marta Felino, em 05.06.13

Lúcio e repolho, lúcia-lima e endro

Lúcio grelhado, envolvido em folhas de repolho com óleo de endro ou aneto, puré de lúcia-lima...

... servido com um molho espumoso de beurre blanc aromatizado com as espinhas do lúcio caramelizadas e com um vinho feito à base de groselha vermelha

... um magnífico prato pela composição estética, pelo contraste de texturas e pelo saborosíssimo molho, bem apurado pelas espinhas do peixe lúcio

 

[a cabeça deste lúcio está aqui]

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:40

NO PRATO... Fish head, Noma

por Marta Felino, em 27.05.13

Lúcio 

... a cabeça do peixe lúcio, grelhada e com óleo de alga kelp... atravessada por um espeto para comer à mão... saborosíssima!

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:35

NO PRATO... Pike, grilled cucumbers, pine, Bror

por Marta Felino, em 04.05.13

Lúcio, pepino, capuchinha

... o peixe lúcio apresentado como num ceviche, rodelas de pepino grelhado, folhas de capuchinha ou chagas...

... servido com um molho de pepino fumado em pinheiro...

... um prato fresco, com o sabor da capuchinha levemente picante a lembrar o agrião, e o toque do fumado a enaltecer o conjunto

 

BROR

Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:45



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