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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
Tamboril, tagliolini de mexilhão, funcho, jus e espuma de lúcia-lima
... um lombo de tamboril cozinhado a 48º acompanhado de um inesquecível tagliolini mantecato com mexilhão de enorme qualidade... delicioso!
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Sorvete de bela-luísa, morango confitado e doce de figo
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
Lúcio e repolho, lúcia-lima e endro
Lúcio grelhado, envolvido em folhas de repolho com óleo de endro ou aneto, puré de lúcia-lima...
... servido com um molho espumoso de beurre blanc aromatizado com as espinhas do lúcio caramelizadas e com um vinho feito à base de groselha vermelha
... um magnífico prato pela composição estética, pelo contraste de texturas e pelo saborosíssimo molho, bem apurado pelas espinhas do peixe lúcio
[a cabeça deste lúcio está aqui]
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
Ruibarbo, leite, lúcia-lima
... num harmonioso prolongamento das florinhas do prato... ruibarbo, parfait de leite, folhas de lúcia-lima...
... com sumo de ruibarbo...
... uma composição estética, com a loiça a valorizar a criação dos Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman... uma magnífica combinação do sabor lácteo do parfait com a acidez do ruibarbo e o apontamento alimonado da lúcia-lima... perfeito!
Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman
Copenhaga | Dinamarca