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NA MESA... "Frango assado", Belcanto

por Marta Felino, em 07.04.14

"Frango assado" recheado com mousse de requeijão 

 

... o incrível "frango assado" de José Avillez... pleno de sabor... numa composição em versão pré-couvert de duas fatias finíssimas de pele de frango crocante... com recheio de mousse de requeijão! Magnífico!

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NA MESA... Mignardises, Belcanto

por Marta Felino, em 22.03.14

... dentro de uma caixa de madeira...

Gomas de Azeite e Marshmallows de Yuzu / Gomas de Alho Negro  

Crocantes de Caramelo com Chocolate e Folha de Ouro por cima

BELCANTO

Chef José Avillez

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publicado às 00:34

NA MESA... "Arroz de marisco", Belcanto

por Marta Felino, em 19.03.14

"Arroz de marisco"

... uma provocatória reinterpretação muito crocante e em versão snack do tradicional arroz de marisco por José Avillez...

... sobre uma folha de arroz frita, mini-camarões secos de Alcácer, creme de alho, creme de tomate e rebentos de coentros...

... um pré-couvert incrível pela explosão de sabor a mar na boca!

 

[este pré-couvert é comentado aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

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publicado às 00:13

NO PRATO... Citrinos e doces de ovos, Belcanto

por Marta Felino, em 14.03.14

... numa composição visualmente bonita...

... um interessante contraste de texturas e de temperaturas de citrinos vários (Kumquat, Toranja, Lima Kaffir...)...

... de doces de ovos (Encharcada, Pudim Abade de Priscos e Barriga de Freira)... e de amêndoa...

 

[esta sobremesa faz parte do Menu da Estação comentado aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

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publicado às 00:23

NO PRATO... Lebre com feijão branco, Belcanto

por Marta Felino, em 08.03.14

... a lebre...

... recheada com foie gras...

... acompanhada de feijão branco com toucinho fumado e espargos selvagens...

[este prato faz parte do Menu da Estação comentado aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

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publicado às 00:25

NA MESA... Porto Tónico, Belcanto

por Marta Felino, em 07.03.14

... sobre a "Pedra da Calçada", uma esferificação de Porto Tónico! 

 

[este pré-couvert de José Avillez é comentado aqui

 

BELCANTO

Chef José Avillez

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publicado às 00:35

NO PRATO... Amuse-bouche, Belcanto

por Marta Felino, em 05.03.14

Atum, requeijão, creme de tremoço, rabanete

 

BELCANTO

Chef José Avillez

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publicado às 00:21

NO PRATO... Legumes da estação, Belcanto

por Marta Felino, em 03.03.14

Legumes da estação, leite de búfala coalhado, vinagreta de pinhões e pinha verde com citrinos 

... os sabores da terra de inverno em legumes baby...

... espargos, alho francês, cenoura branca, cenoura amarela, cenoura cor de laranja, aipo, beterraba, cebola branca, cebola roxa, nabo, rabanete...

... um prato de legumes memorável... pelo intenso, muito intenso, sabor de cada mini-legume criteriosamente seleccionado... pela deliciosa coalhada de búfala... magnífico!

 

[esta entrada faz parte do Menu da Estação comentado aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

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publicado às 00:23

NA MESA... Framboesa vidrada com wasabi, Belcanto

por Marta Felino, em 01.03.14

... sempre muito estimulante esta já clássica pré-sobremesa do BELCANTO!

 

[outra perspectiva da framboesa aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

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publicado às 00:35

NO PRATO... Pastel de Nata, Café Lisboa

por Marta Felino, em 24.09.13

Pastel de Nata com açucar e canela

... mais uma das especialidades do CAFÉ LISBOA... pastéis de nata... com uma massa estaladiça e um cremoso recheio com um toque de limão... servidos sempre quentinhos

 

[outra especialidade do CAFÉ LISBOA aqui]

 

CAFÉ LISBOA

Chef José Avillez

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publicado às 00:30

NO PRATO... Pastel Lisboa, Café Lisboa

por Marta Felino, em 18.09.13

Pastel Lisboa desde 1147

... o delicioso pastel de massa tenra... sempre feito e frito na hora... de massa muito leve e estaladiça, salpicada de sal para provocar picos na degustação... e com um generoso recheio, em que as carnes de acém e novilho picadas à mão, com uma faca, fazem a diferença...

... uma das especialidades do CAFÉ LISBOA

 

CAFÉ LISBOA

Chef José Avillez

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publicado às 00:35

NA MESA... Pré-sobremesa, Belcanto

por Marta Felino, em 23.04.13

 

Framboesa vidrada com wasabi

 

... muito estimulante este contraste doce/picante, servido muito frio

 

BELCANTO

Chef José Avillez

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publicado às 00:55

NO PEIXE EM LISBOA... Avelã 3, José Avillez

por Marta Felino, em 16.04.13

Avelã3

... variações de avelã: 1) em gelado, 2) em espuma e 3) ralada, com flor de sal...

... a já famosa e absolutamente divinal sobremesa do CANTINHO DO AVILLEZ!

... para comer em colheradas, que devem ir até ao fundo do copo para chegar ao gelado, apanhar a espuma pelo meio e a avelã ralada com o toque da flor de sal por cima, e ter a experiência do contraste de texturas e de temperaturas da avelã

 

Chef José Avillez no PEIXE EM LISBOA 2013

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publicado às 00:35

NO PEIXE EM LISBOA... Gaspacho de cerejas com cavala braseada, José Avillez

por Marta Felino, em 13.04.13

... o gaspacho de cerejas servido num copo e a cavala braseada

 

Chef José Avillez no PEIXE EM LISBOA 2013

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publicado às 00:28

NO PEIXE EM LISBOA... "Cornetto" de sapateira e abacate, José Avillez

por Marta Felino, em 09.04.13

... com o "cornetto" virado ao contrário... inspirado no prato "Oh Mãe, deixei cair o gelado!" do BELCANTO... delicioso!

 

Chef José Avillez no PEIXE EM LISBOA 2013

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publicado às 00:32



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