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CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Bacalhau à Brás, Assinatura

por Marta Felino, em 19.04.13

Bacalhau, cebola, ovo mexido, molho de salsa, telha de batata frita, azeitonas

... uma desconstrução do Bacalhau à Brás com Assinatura

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:45

NO PEIXE EM LISBOA... Empada de sardinha e ovas de conserva, Assinatura

por Marta Felino, em 11.04.13

ASSINATURA no PEIXE EM LISBOA 2013

Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:30

NO PRATO... Tarte de limão merengada e gelado de coco, Assinatura

por Marta Felino, em 04.04.13

Tarte de limão, merengue, framboesa desidratada, gelado de coco, hortelã, crumble

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:38

NO PRATO... Plumas de porco preto com migas e "torresmos" de ostra, Assinatura

por Marta Felino, em 30.03.13

Plumas de porco preto, ostra em migas e em "torresmos", espargos selvagens

 

... muito interessante o contraste dado pelos "torresmos" de ostra

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:35

NO PRATO... O nosso salmão fumado, Assinatura

por Marta Felino, em 23.03.13

Salmão fumado no Assinatura, sobre uma panqueca, com natas azedas e cebolinho por cima, acompanhado de uma salada de germinados com um vinagrete

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:36

NO PRATO... Mousse de chocolate e avelã, Assinatura

por Marta Felino, em 15.03.13

... chocolate e avelã em várias preparações: na base, mousse de chocolate e avelã cozida; no meio, uma densa mousse de chocolate e avelã; em cima, uma placa de chocolate rendilhada e pincelada a "ouro", uma avelã de caramelo e folhas de hortelã; de lado, avelã moída sobre coulis de caramelo...

... uma ligação clássica... um criativo jogo de texturas... e um delicioso contraste entre o amargo do chocolate preto a 95% de cacau e o doce da avelã

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:45

NO PRATO... Perna de javali na abóbora, Assinatura

por Marta Felino, em 15.02.13

... a perna de javali guisado em vinho tinto e zimbro chega à mesa numa caixinha talhada de abóbora amendoim, com uma crosta de broa e caldo-verde e um chip de cherovia...

... uma criativa forma de servir... de artesão, mesmo!

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 01:30

NO PRATO... Lebre de vinho tinto com feijocas, Assinatura

por Marta Felino, em 13.02.13

Lebre estufada em vinho tinto com feijocas em puré e numa feijoada com chouriço e cominhos... por cima, cebola frita

 

... mais um prato de sabores fortes da cozinha de Henrique Mouro

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:45

NO PRATO... Canja de faisão, Assinatura

por Marta Felino, em 11.02.13

Canja de faisão com ovo de codorniz BT e pó de presunto

... o funcho e o pó de presunto trazem um contraste subtil de sabores e de texturas ao conjunto

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:07

NO PRATO... Empada de perdiz com tomilho, Assinatura

por Marta Felino, em 09.02.13

Uma empada e uma coxa de perdiz estufada com tomilho

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:30

NA MESA... As manteigas do Assinatura

por Marta Felino, em 07.02.13

... o azeite, a flor de sal... e as três manteigas...

... 1) de alho, tomilho e limão, 2) de saté e amendoim e 3) de pimenta rosa e poejo

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:20

NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura

por Marta Felino, em 04.02.13

Pombo marinado em vinho do Porto, puré de batata, pistácios, nozes

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:25

NO PRATO... Lombo de veado na frigideira, Assinatura

por Marta Felino, em 02.02.13

Lombo de veado, cogumelos pied-de-mouton, batata em cubinhos, groselhas

... a carne tenra, muito tenra... o molho saborosíssimo... uma confecção irrepreensível...

... e as groselhas dão um toque acídulo diferente (e colorido) ao prato

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 11:02

NO PRATO... Pescada e bacalhau num esfarrapado, Assinatura

por Marta Felino, em 01.01.13

... um lombo de pescada com bacalhau, em crosta e numa "roupa-velha", sobre um creme de grelos

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:15

NA MESA... A flor de sal do Chef Henrique Mouro

por Marta Felino, em 31.12.12

... a flor de sal SALMARIM, colhida artesanalmente nas salinas da Reserva Natural do Sapal de Castro Marim, numa selecção de cristais feita especialmente para o Chef Henrique Mouro... num saleiro em cortiça também personalizado para, e na ocasião ainda por, Henrique Mouro...

... obrigada, eu, Henrique Mouro!

 

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Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:15



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