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NO PRATO... Lagosta da Costa Algarvia, Henrique Leis

por Marta Felino, em 14.10.13

Lagosta da Costa Algarvia com citrinos "à la Antiboise"

... a lagosta da Costa Algarvia, cozinhada sempre no seu ponto... sobre um gel de risotto e acompanhada de brócolos, cogumelos, tomate cereja e alcaparras...

... por cima, o já clássico crocante de tinta de choco para fazer lembrar uma rede de pesca...

... em cima da "malha", pérolas de tapioca, vidrado de citrino e o apontamento de cor dado pelas amêndoas laminadas...

... um magnífico prato!

 

[outras lagostas de Henrique Leis aqui e aqui]

 

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publicado às 00:30

NO PRATO... Supremo de pintada de Bresse, Henrique Leis

por Marta Felino, em 10.10.13

Supremo de pintada de Bresse recheado com foie gras

... acompanhado de cenoura, aipo e beterraba... em puré e em espuma...

... e com uma crosta de frutos secos...

... um prato sempre tão bem feito e tão bom!

 

[outras perspectivas deste prato aqui

 

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publicado às 00:40

NO PRATO... Ovo "à la Coque" com caviar fumado Imperial, Henrique Leis

por Marta Felino, em 05.10.13

Ovo "à la Coque" com caviar fumado Imperial e tosta com espargo e queijo parmesão

... uma entrada clássica de Henrique Leis... que sabe sempre tão bem... deliciosa!

 

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publicado às 00:41

NO PRATO... Amuse-bouche, Henrique Leis

por Marta Felino, em 03.10.13

Macaron de beterraba com mousse de foie gras / Cocktail de melão e melancia com presunto seco / Muxama de atum com amêndoa e azeite e pepino

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publicado às 00:30

NA MESA... Mignardises, Henrique Leis

por Marta Felino, em 29.09.13

Trufa de Chocolate / Suspiro com Creme de Limão

 

Telha de Beterraba com Sementes de Sésamo Preto / Telha de Pistácio com Noz / Telha de Chocolate com Amêndoa

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publicado às 00:25

NO PRATO... Crepe de banana com ananás e maracujá, Henrique Leis

por Marta Felino, em 26.09.13

Banana, ananás, maracujá, baunilha, framboesa, chá verde Matcha

... mais uma magnífica composição estética do Chef Henrique Leis! 

 

[este prato é comentado aqui]

 

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publicado às 00:35

NA MESA... O patê de aves do Henrique Leis

por Marta Felino, em 21.09.13

... a manteiga... e o patê de aves com crosta de especiarias...

... sempre muito bom, sempre com o toque da flor de cor fúcsia da Buganvília

 

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publicado às 00:25

ILUSÃO CULINÁRIA... "Ovo cozido"?, Henrique Leis

por Marta Felino, em 16.09.13
... dentro de uma casca de ovo verdadeira...

... o falso ovo cozido... feito com figo, chocolate preto e chocolate branco...

Figo, chocolate preto, chocolate branco

 

[este "ovo" é uma das nove variações ou extravagâncias de chocolate da emblemática e deliciosa sobremesa de Henrique Leis Paleta para os amantes de puro chocolate

 

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publicado às 00:45

NO PRATO... Pré-sobremesa, Henrique Leis

por Marta Felino, em 12.09.13

Sorvete de bela-luísa, morango confitado e doce de figo

 

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publicado às 00:36

NA MÃO... Um macaron, Henrique Leis

por Marta Felino, em 09.09.13

Macaron de beterraba com mousse de foie gras

... o absolutamente divinal macaron de beterraba com recheio de foie gras do Chef Henrique Leis... um clássico no amuse-bouche do HENRIQUE LEIS 

 

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publicado às 00:20

NA MESA... Mignardises, Henrique Leis

por Marta Felino, em 29.12.12

 

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publicado às 00:10

NA MESA... A manteiga do Henrique Leis

por Marta Felino, em 18.12.12

... a manteiga... o patê de aves com crosta de especiarias... e o toque da flor de cor fúcsia da Buganvília

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publicado às 00:10

NO PRATO... Lombo de novilho Angus com gel de risotto com trufa, Henrique Leis

por Marta Felino, em 10.12.12

 

[este prato faz parte do menu comentado aqui]

 

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publicado às 00:10

NO PRATO... Ovo "à la Coque" com caviar fumado Imperial, Henrique Leis

por Marta Felino, em 05.12.12

... o ovo com o caviar fumado Imperial... e a tosta com o espargo e queijo parmesão

 

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publicado às 00:15

NO PRATO... Supremo de pintada com foie gras, Henrique Leis

por Marta Felino, em 27.11.12

... beterraba, aipo e cenoura... em duas texturas: puré e espuma

... mais uma perspectiva do foie gras, um produto muito utilizado na cozinha de Henrique Leis

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publicado às 00:10



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