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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
Lombo de robalo do mar corado, guisadinho de choco, arroz negro e ervilhas
[este prato é comentado aqui]
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
Creme de ervilhas, esfera de chouriço, crocante de pão de massa de pizza, hortelã
... a esfera translúcida de gelatina com ervilhas inteiras e chouriço cortado em bocadinhos dá o twist original ao creme de ervilhas
Chef Joachim Koerper
Lisboa | Portugal
... o foie gras, sobre uma terra de ervilhas, salpicada de azeitonas cristalizadas...
... e o surpreendente recheio de beterraba e Calamansi, um híbrido de Kumquat típico das Ilhas das Filipinas...
... uma composição visualmente bonita... lúdica até... e com uma elegante combinação de sabores ácido/doce... o ácido do citrino Calamansi e o doce da beterraba, das ervilhas e das azeitonas cristalizadas
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
Robalo corado, cuscuz de maracujá, tártaro de banana, vinagrete de choco assado
... o robalo corado, sobre um tártaro de banana, com vagens de ervilhas bebés e um vinagrete de tinta de e com choco grelhado...
... à parte, num tachinho, o cuscuz de maracujá
[este prato é comentado aqui]
Chef Brüno Rocha
Vilamoura | Portugal
"Claro é muito simples.
o cabrito, fresco, é confitado em vácuo. todo armado em moderno. em baixas temperaturas e tudo. 60ºC durante dois dias. com ossos, para não secar nem um bocadinho. depois é desfiado e coam-se os sucos. prensa-se numa forma com um peso ligeiro por cima. faz-se uma duxelle* e barra-se por cima de um bloco de cabrito, que entretanto arrefeceu e gelatinou. enrola-se em massa folhada, pincela-se de ovo e polvilha-se de cogumelos secos em pó.
*duxelle: cogumelos picados finamente, suados em manteiga corada com chalota picada e um toque de nata fresca."
... muito simples, claro? ... muito bom, sim, claro!
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal