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NO PRATO... Robalo do mar e choco, Avenue

por Marta Felino, em 03.04.14

Lombo de robalo do mar corado, guisadinho de choco, arroz negro e ervilhas

[este prato é comentado aqui]

  

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:29

NO PRATO... Amuse-bouche, Avenue

por Marta Felino, em 15.02.14

Choquinhos confitados com ervilhas e rebentos

 

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:23

NO PEIXE EM LISBOA... Cação em molho de especiarias, ervilhas e farofa, Vítor Sobral

por Marta Felino, em 10.04.13

Chef Vítor Sobral no PEIXE EM LISBOA 2013

TASCA DA ESQUINA

Lisboa | Portugal

CERVEJARIA DA ESQUINA

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:42

NO PRATO... Creme de ervilhas com esfera de chouriço, Eleven

por Marta Felino, em 22.03.13

Creme de ervilhas, esfera de chouriço, crocante de pão de massa de pizza, hortelã 

... a esfera translúcida de gelatina com ervilhas inteiras e chouriço cortado em bocadinhos dá o twist original ao creme de ervilhas

 

ELEVEN

Chef Joachim Koerper

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:55

NO PRATO... Foie gras, beet-kalamansi, pea soil, candied olive, wd~50

por Marta Felino, em 09.01.13

... o foie gras, sobre uma terra de ervilhas, salpicada de azeitonas cristalizadas...

... e o surpreendente recheio de beterraba e Calamansi, um híbrido de Kumquat típico das Ilhas das Filipinas...

... uma composição visualmente bonita... lúdica até... e com uma elegante combinação de sabores ácido/doce... o ácido do citrino Calamansi e o doce da beterraba, das ervilhas e das azeitonas cristalizadas

 

wd~50

Chef Wylie Dufresne

Nova York | EUA

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publicado às 00:01

NO PRATO... Terras de Vera Cruz, Emo

por Marta Felino, em 13.12.12

Robalo corado, cuscuz de maracujá, tártaro de banana, vinagrete de choco assado 

... o robalo corado, sobre um tártaro de banana, com vagens de ervilhas bebés e um vinagrete de tinta de e com choco grelhado...

... à parte, num tachinho, o cuscuz de maracujá

[este prato é comentado aqui]

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

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publicado às 00:15

NA MESA... Folhado de cabrito General Wellington, Claro!

por Marta Felino, em 12.12.12

"Claro é muito simples.

o cabrito, fresco, é confitado em vácuo. todo armado em moderno. em baixas temperaturas e tudo. 60ºC durante dois dias. com ossos, para não secar nem um bocadinho. depois é desfiado e coam-se os sucos. prensa-se numa forma com um peso ligeiro por cima. faz-se uma duxelle* e barra-se por cima de um bloco de cabrito, que entretanto arrefeceu e gelatinou. enrola-se em massa folhada, pincela-se de ovo e polvilha-se de cogumelos secos em pó.

 

*duxelle: cogumelos picados finamente, suados em manteiga corada com chalota picada e um toque de nata fresca."

 

... muito simples, claro? ... muito bom, sim, claro!

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:10



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