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NO PRATO... Peekytoe crab crostini, Alder

por Marta Felino, em 31.01.14

PEEKYTOE CRAB CROSTINI saffron baguette, cucumber, dill, lardo

... crostino de baguete de açafrão, com caranguejo peekytoe, pepino, endro e uma fatia translúcida de lardo por cima...

... um crostino muito aromático e com intenso sabor ao crustáceo!

   

ALDER

Chef Wylie Dufresne

Nova York | EUA

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publicado às 00:28

NO PRATO... Tonno Tonnato, Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 27.09.13

Tonno Tonnato

Atum marinado em vinagre balsâmico branco, gelatina de atum e pó frio de atum...

... crocante de sardinha, salicórnia, alcaparra, funcho, endro, hortelã

... fica na memória o intenso sabor de um atum trabalhado através de um interessante contraste de texturas e de temperaturas 

 

[este prato é comentado aqui

 

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

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publicado às 00:20

NO PRATO... Pike perch and cabbages, verbena and dill, Noma

por Marta Felino, em 05.06.13

Lúcio e repolho, lúcia-lima e endro

Lúcio grelhado, envolvido em folhas de repolho com óleo de endro ou aneto, puré de lúcia-lima...

... servido com um molho espumoso de beurre blanc aromatizado com as espinhas do lúcio caramelizadas e com um vinho feito à base de groselha vermelha

... um magnífico prato pela composição estética, pelo contraste de texturas e pelo saborosíssimo molho, bem apurado pelas espinhas do peixe lúcio

 

[a cabeça deste lúcio está aqui]

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:40

NO PRATO... Nordic coconut, Noma

por Marta Felino, em 16.05.13

Coco nórdico

Groselha branca, endro

... dentro de uma batata, sumo de groselha branca, quente, com gotas de óleo de endro ou aneto, para beber com uma palhinha de endro...

... uma recriação de René Redzepi do exótico "coco tropical", a partir de produtos tão comuns na Escandinávia... a groselha branca, em sumo, servido quente para aquecer, em vez da refrescante água de coco... e o talo de endro, a fazer as vezes da palhinha de plástico...

... uma provocação nórdica, única no tempo e no espaço, como o Chef do NOMA gosta de dizer...

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:34



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